Ingredienser
- 2 1/2 kopper helmelk
- 1/4 løk, venstre hel
- 2 laurbærblad
- 1 hel fedd
- 4 ss smør
- 4 ss universalmel
- S alt
- Hvit pepper
Instruksjoner
- Legg det ene laurbærbladet oppå det andre og fest dem til løken med fedd.
- Kombiner melk og løk/laurbærblad/fedd i en liten gryte, og la det koke over svært lav varme, pass på at du ikke skålder melken.
- La blandingen småkoke i 10 til 15 minutter, rør av og til.
- Mens melkeblandingen varmes opp, smelt smøret i en middels stor gryte over lav varme.
- Når smøret akkurat er smeltet, bruk en tresleiv til å røre inn melet.
- Fortsett å røre over varmen i ca. to minutter til smøret og melet danner en roux og fjern deretter fra varmen.
- Fjern løk/laurbærblad/fedd fra den oppvarmede melken og kast.
- Tilsett den varme melken sakte i rouxen, rør hele tiden med en stålvisp for å bryte opp eventuelle klumper.
- Sett kjelen tilbake på ovnen og fortsett å vispe mens du bringer blandingen til å småkoke på lav varme.
- Fortsett å koke på lav varme til sausen blir tykk og kremet, ca. 10 minutter.
- Rør inn s alt og pepper etter smak, hvis du ønsker det.
Gir omtrent 2 kopper saus.
Bechamelsaus med Gruyere
Lag sausen som anvist, men når sausen tykner, rør inn 1/2 til 3/4 kopp revet Gruyere-ost. Rør over svak varme til osten smelter og sausen er jevn.
Bruk for bechamelsaus og varianter
Bechamel er deilig alene, men det er også basen for mange andre sauser. Prøv en av variantene nedenfor. Grunnsausen brukes ofte til å lage kamskjellpoteter.
-
Tyrkia Divan Mornaysaus lages ved å tilsette revet ost, sammen med 1 til 2 ts sennep og en dråpe Worcestershiresaus. Bruk denne sausen til å lage makaroni og ost, eller øs den over skinke på en engelsk muffins og stek. Den er også deilig servert over varm kokt pasta.
- Veloutesaus lages ved å erstatte melken med kylling eller oksekraft. Hell denne sausen over bakt kylling og stek. Eller bruk den til å lage kalkun- eller kyllingdivan.
- Sennepssaus lages ved å tilsette 1 til 2 ss dijonsennep. Server denne sausen med skinke eller kylling i skiver.
- For en brun saus, brun smør- og melblandingen; bare ikke la det brenne. Denne sausen brukes i Cajun og kreolsk matlaging, for eksempel kyllingetouffee.
- Du kan endre konsistensen på sausen ved å endre mengden smør og mel. Bruk mer mel for en tykkere saus, eller mindre for en tynnere saus. Ekstra smør vil også hjelpe til å tynne sausen.
- Bruk disse sausene som erstatning for kremsuppe på boks i oppskrifter.
