Når du har fått teknikken for å tilberede en gyllenbrun, sprøstekt kalkunkatt, kan det virke skummelt eller til og med dumt å fikse det som ikke er ødelagt. Med mindre tid er et problem altså. Hvis du er så heldig å eie en varmluftsovn, kan du steke den samme kalkunen på en brøkdel av tiden.
Steketider og temperaturer
Kalkun tilberedt i varmluftsovn bør stekes ved 325 F. Hvis du bruker en mørk stekepanne eller stekepose, reduser varmen til 300 F. Følgende generelle steketider og temperaturer er foreslått for forskjellige størrelser fylte og ufylte hele kalkuner, bryster og mørkt kjøtt.
Du kan kanskje lese at riktig indre temperatur bør være 180 F for lårkjøtt, 170 F for brystkjøtt og 165 F for fylling. Ting har imidlertid endret seg. I følge The National Turkey Federation, uansett vekt, bør den indre temperaturen til kalkunen når et øyeblikkelig avlest termometer settes inn mellom låret og siden av brystet uten å berøre beinet nå være 165 til 170 F. Dette gjelder fortsatt for fyllingen også.
Fylt hel kalkun
Bruk følgende retningslinjer for å steke en hel fylt kalkun.
- 6 til 10 pund - 1 3/4 til 2 1/2 time
- 10 til 18 pund - 2 1/2 til 3 1/4 timer
- 18 til 22 pund - 3 1/4 til 3 3/4 timer
- 22 til 24 pund - 3 3/4 til 4 1/4 timer
Ustuffed Hele Tyrkia
Følgende steketider er for ufylt kalkun. Et termometer satt inn i den tykkeste delen av brystet uten å berøre bein bør registrere 165 F, ifølge USDA.
- 6 til 10 pund - 1 1/2 til 2 timer
- 10 til 18 pund - 2 til 2 1/2 time
- 18 til 22 pund - 2 1/2 til 3 timer
- 22 til 24 pund - 3 til 3 1/2 time
Fylt hele kalkunbryst
USDA anbefaler også å steke et fylt kalkunbryst ved å følge tidene som er angitt nedenfor etter vekt eller til et øyeblikkelig avlest termometer satt inn i den tykkeste delen av brystkjøttet registrerer 165 F.
- 3 til 5 1/2 pund - 1 3/4 til 2 1/2 timer
- 5 1/5 til 9 pund - 2 1/2 til 3 1/4 timer
Ustuffed hel kalkunbryst
Hvis du har bestemt deg for å la brystet stå ufylt, her er steketidene. Den indre temperaturen skal være 165 F.
- 3 til 5 1/2 pund - 1 1/2 til 2 timer
- 5 1/2 til 9 pund - 2 til 2 1/2 time
Kalkunbein, lår og vinger
Hvis familien din foretrekker ekstra porsjoner med saftig kalkunkjøtt eller vinger, sett varmluftsovnen til 325 F og tilbered som følger:
- Legg i panne og dekk. Stek 1 til 1 1/2 time avhengig av størrelse.
- Avdekk og stek ytterligere 30 minutter eller til beinet beveger seg lett og temperaturen på et termometer som ikke berører beinet, er 165 F.
Matlagingshensyn
Konveksjonstilberedning, enten det er en hel kalkun eller ett beinfritt, skinnfritt kyllingbryst, innebærer en viss justering i tid og temperatur fordi maten tilberedes 25 % raskere enn en vanlig ovn. Selv om de grunnleggende anslagene for steketid er gode, og du alltid bør følge temperaturavlesningen for sikkerhets skyld, kan svarene på disse spørsmålene gi ytterligere instruksjoner for riktig timing av kalkunen mens du lager mat.
- Hvilken størrelse er kalkunen? Jo større kalkun er, jo lenger må den kokes.
- Koker du en hel kalkun, et kalkunbryst eller bare ben og lår? Hvitt kjøtt tilberedes raskere enn mørkt kjøtt, så hvis du kun tilbereder et bryst, vil det ta kortere tid å tilberede kjøttet til en sikker temperatur.
- Er kalkunen fylt? Fyllede kalkuner tar lengre tid å tilberede for å bringe fyllet opp til en sikker serveringstemperatur (165 F) og unngå matforgiftning.
- Hvor mørk er stekepannen din? En mørkere stekepanne vil vanligvis tilberede mat raskere enn en skinnende metallpanne.
- Vil du koke kalkunen i en pose? Tilberedning av kalkun i fjærfepose reduserer koketiden ytterligere. Sjekk poseprodusentens instruksjoner for spesifikke koketider.
- Hvor ofte vil du tråkle kalkunen? Hver gang du åpner ovnen for å tråkle kalkunen, synker temperaturen i ovnen litt. Tråkler du ofte kan dette føre til litt lengre steketider. Bruk et kalkuntermometer for å sikre at kalkunen er tilberedt til riktig temperatur.
Tips for å lage den beste kalkunen i en varmluftsovn
Gjør din neste kalkun til din beste kalkun med disse tipsene.
- Start med en helt tint kalkun.
- Hvis du ønsker, krydre kalkunen dagen før med en tørr rub for ekstra smak.
- La kalkunen få romtemperatur eller la den i det minste stå ute av kjøleskapet i noen timer før den tilberedes.
- Den oppvarmede luften i en konveksjonsovn må trenge inn i de tykkeste delene av en kalkun, så ikke stiv den lukket og la vingene fly fritt. Stikk i stedet et langt spyd mellom trommestikkene for å unngå at kalkunen velter.
- Pass på at stekepannen er grunn og legg kalkunen på en rist slik at den oppvarmede luften lett kan sirkulere rundt fuglen.
- Ta ut kalkunen fra ovnen når den når ca. 160 Fkun hvis den ikke er fylt(fyllet må nå 165 F) og la den stå i ca. 20 minutter i telt med folie. Kalkunen vil fortsette å lage mat og bringe den opp til den sikre temperaturen på 165 F. Dette kalles overført matlaging. Denne hviletiden resulterer i en saftigere kalkun.
Konveksjonsmatlaging øker hastigheten
Å tilberede en kalkun i en varmluftsovn er en fantastisk måte å forberede din neste feriefugl på. Ved å følge retningslinjene ovenfor og nøye overvåke temperaturen på kalkunen din, får du en velsmakende, saftig kalkun som koker raskere enn du noen gang kunne ha forestilt deg. Og hvis du har en kombinert varmluftsdampovn, går tidene utrolig fort.
