Ingredienser
Gir omtrent 2 liter (8 kopper)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 gulrøtter, skrellet og skåret i skiver
- 1 selleristilk, hakket
- 1 rød paprika, hakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 6 kopper us altet grønnsaksbuljong
- 1/2 ts havs alt
- 1/8 teskje nyknekket sort pepper
- 1 kopp romanesco (eller brokkoli eller blomkål) buketter
- 1/2 kopp rosenkålblader (eller strimlet kål)
- 1/2 kopp avskallede erter (ferske eller frosne)
- 3 ss ferske kjørvelblader
Instruksjoner
- I en stor gryte, varm olivenolje på middels høy til den skinner.
- Legg til gulrøtter, selleri og paprika. Kok, rør av og til, til grønnsakene begynner å bli myke, omtrent fem minutter.
- Tilsett hvitløken og stek under konstant omrøring i 30 sekunder.
- Tilsett buljong, s alt, pepper og romanesco. La det småkoke. Reduser varmen til middels og kok, rør av og til, i fem minutter.
- Legg til rosenkålbladene og avskallede erter. Stek to minutter til.
- Ta av varmen og rør inn kjørvelen.
Variasjoner
- Før du tilsetter grønnsaksbuljongen, tilsett 1/2 kopp tørr hvitvin eller tørr sherry. Kok i ett minutt før du tilsetter buljongen og reduser buljongen med 1/2 kopp.
- Legg til 1 (14-ounce) boks med knuste tomater (udrenert) når du tilsetter buljongen. Reduser buljongen med 1 kopp.
- Erstatt den friske kjørvelen 1 ts av noen av følgende tørkede urter: tørket timian, tørket rosmarin, tørket estragon eller tørkede italienske urter. Tilsett når du tilsetter buljongen. Bytt ut den ferske hvitløken med en teskje hvitløkspulver og tilsett den når du tilsetter kraften.
- Legg til 1 (14 unse) boks med drenerte kikerter, kidneybønner eller linser når du legger til romanesco.
- Bytt rosenkålbladene med 1 kopp strimlet kål fra en salat-coleslawblanding i forhåndsposer.
- Behold gulrøtter, løk og selleri som suppebase, men legg til eventuelle grønnsaker som er tilgjengelige etter sesong. Bytt for eksempel ut romanesco, rosenkålblader og erter med 2 kopper hakket zucchini og sommersquash eller pattypan-squash om sommeren. Tilsett når du tilsetter buljongen og la det småkoke til det er mykt, ca fem minutter.
- Legg til 8 gram ekstra fast tofu i terninger når du legger til romanesco eller brokkoli.
- Legg til litt varme ved å tilsette en klype røde pepperflak når du tilsetter buljongen.
Lagring
Denne oppbevares godt i kjøleskap eller fryser.
- Oppbevares tett lukket i kjøleskapet i opptil tre dager.
- Oppbevares i 1 1/2 til 2 kopper porsjonsstørrelser i fryseren i lufttette frysebokser i opptil seks måneder og varmes opp på komfyrtopp eller i mikrobølgeovn.
