Bitters, også kjent som cocktailbittere, er en vanlig ingrediens som brukes i en rekke klassiske og moderne blandingsdrikker. De er laget av en høybestandig, nøytral sprit tilsatt forskjellige aromater. Selv noen få dråper eller dråper bitter kan gjøre en verdslig cocktail til noe helt spesielt.
Hva er bitter?
Cocktailbitter starter som en høybestandig, nøytral, smakløs brennevin (som 100-proof vodka eller everclear). De blir deretter tilsatt et bittermiddel og forskjellige aromatiske botaniske ingredienser, som urter, krydder, frø, bark, sitrusskall og andre smaker. Noen, som Peychauds bitter eller Angostura bitter, bruker røttene fra gentian, en type aromatisk blomstrende plante, som bittermiddel. De er også infundert med ekstra botaniske ingredienser for å skape en unik smaks- og aromaprofil. Infusjon tar vanligvis flere dager, og deretter siles bitteren og blandes med andre ingredienser som fargestoff eller søtningsmiddel. Til slutt fortynnes de med vann til de er omtrent 44 % alkohol.
Hvordan smaker bitter?
Som navnet antyder, er bittere ekstremt bitre takket være infusjonen med et bittermiddel. Den bitre smaken antas å hjelpe med fordøyelsen, men sjansen er stor for at du ikke vil drikke dem rett fordi de er ganske bitre, og det er derfor du legger dem til cocktailer i dråper eller streker i stedet for per unse eller shot. Hvis du leter etter fordøyelsesfordelene uten å innta en cocktail, kan du legge til noen skvetter bitter til et glass club brus, som også lar deg nyte de rene aromatiske smakene til ingrediensen. Bitter gir også jordaktige eller treaktige smaker, samt smaker og aromaer av andre ingredienser som brukes til å krydre dem. I cocktailer tilfører ikke bitters en merkbar bitterhet med mindre du bruker mye. I stedet tilfører de berusende aromaer og dybde til cocktailene som inneholder dem. Selv noen få streker kan fullstendig forandre en cocktail til det bedre, og det er derfor de er en så populær cocktailingrediens.
Ulike typer bittere
Mens de to mest kjente bittertypene er Peychaud's og Angostura, finnes det en rekke spesialsmaker av bitters som du kan bruke i forskjellige cocktailer i stedet for tradisjonelle bitters som gir deilige aromaer til drinken din. Du finner et svimlende utvalg av smaksatt bitter i din lokale cocktailingrediensbutikk med et bredt utvalg av aromater. Når du eksperimenterer med å lage cocktailer, kan du bruke en 1:1 erstatning i oppskriften med hvilken som helst type bitter du vil prøve. Og selv om cocktailer vanligvis bare inneholder noen få dråper bitter, vil du bli overrasket, og hvor mye det å endre noen dråper i en drink kan endre cocktailens karakter fullstendig.
Peychaud's Bitters
Peychauds bitters er laget i New Orleans. De er fylt med gentianrot og andre aromater, inkludert anis (lakris), safran og sitrus. Bitterne har en livlig rød farge og en kraftig, behagelig aroma, og de er de foretrukne bitrene for klassiske cocktailer som Sazerac og Vieux Carré.
Angostura Bitters
Brukt i klassiske cocktailer som Old Fashioned, Manhattan og Rob Roy, Angostura-bitter kommer fra Trinidad og Tobago. Det er en vanlig misforståelse at Angostura-bitter inneholder angostura-bark og det er slik de får navnet sitt, men det er usant. Angostura bitter inneholder ingen angostura bark; i stedet ble de opprettet i byen Angostura, som er hvordan de ble navngitt. Botaniske ingredienser som brukes inkluderer gentianrot og mer enn 40 andre ingredienser som er en nøye bevoktet hemmelighet. Smaker inkluderer nellik, kanel og andre krydder med bitre og treaktige toner.
Andre bitre smaker
Mens Peychaud's og Angostura bitters er de store aktørene på bittersmarkedet, har det de siste årene blitt produsert en rekke spesialsmaksatt bitter som lar deg lage interessante vrier på cocktailklassikere. Noen smaker av bitters du finner inkluderer følgende:
- Orange
- Grapefrukt
- Kardemomme
- Sitron
- Lime
- Cinnamon
- Muldvarp
- Vanilla
- Selleri
- Sjokolade
- Rabarbra
- Mint
- Cherry
- Tranebær
- Fersken
- Ingefær
- Kaffe
Hvordan lage bitter
Du kan lage din egen hjemmelagde bitter, som er en interessant måte å leke med smaker og aromaer i cocktailer. Du trenger en blanding av botaniske aromater (eller en enkelt aromatisk), et bittermiddel og en høybestandig nøytral brennevin (du vil at den skal være minst 100 proof, så du kan prøve noe som en 100- proof vodka eller til og med everclear). Det kan også være lurt å søte dem litt ved å tilsette et søtningsmiddel som honning eller enkel sirup. Du kan følge denne enkle oppskriften ved å bruke din egen botaniske blanding for å lage din egen bitter.
Ingredienser/rekvisita
- 2 2-tommers strimler av sitrusskall (ingen hvit del eller marg)
- 1 spiseskje gentianarot eller et annet bittermiddel
- 3 ss hele krydder, lett knust eller hakket, friske urter (vurder kardemommestang, kanelstenger, stjerneanis, vaniljebønner eller lignende ingredienser)
- 2 kopper 100-proof vodka
- En liten, ren murkrukke og lokk for hvert botanisk middel og 1 glass for bittermiddel
- Ostetøy
- ¼ kopp enkel sirup
- 1 til 2 unse dråpeflasker (mørk farge fungerer best)
- Liten trakt
- Etiketter
- Sharpie
Instruksjoner
- Plasser hver botaniske ingrediens og de bitre ingrediensene i separate rene krukker.
- Dekk hver med like mye vodka.
- Sett på lokket og rist godt. Plasser på et kjølig, mørkt sted.
- Rist glasset hver dag, og la dem stå i 5 dager.
- På dag fem siler du glasset med bittermiddelet, beholder væsken og kaster de faste stoffene. Rengjør glasset, og returner væsken til glasset. Dekk til og sett det tilbake til det kjølige, mørke stedet med de andre glassene dine.
- La alle glassene stå i ytterligere fem dager, rist glassene som fremdeles inneholder aromater daglig for å blande dem.
- På dag 10 siler du alle de andre glassene gjennom et dobbelt lag med osteduk, beholder væsken og kaster de faste stoffene. Det kan være lurt å sile dem et par ganger hver for å sikre at alle faste stoffer er fjernet.
- Nå er det på tide å spille. Kombiner bitterene dine noen få gram om gangen - bruk et hvilket som helst forhold du finner passende. Du kan teste bitterbitene dine ved å tilsette en dash eller to til fire unser klubbbrus og smake på dem. Når du er fornøyd med balansen, rør inn den enkle sirupen.
- Sil blandingen over i dråpeglassene med den lille trakten. Etikett.
- Lagre på et kjølig, mørkt sted i opptil fem år.
Noen planteekstrakter å prøve i hjemmelaget bitter
Du kan bruke alle botaniske stoffer du ønsker i din hjemmelagde bitter. Noen å prøve inkluderer:
- Habanero pepper
- Vaniljebønner
- Kardemommebelger
- Sitrusskall
- Cinnamon
- Mutmeg
- Estragon
- Stjerneanis
- Kaffebønner
- Cacao nibs
- Spiselige blomster
- Ingefær
- Gurkemeie
- Tørket frukt
- nellik
- allekrydder
- fennikelfrø
Hvordan legge bitter til en cocktail
Bitters vil ikke gjøre cocktailen din bitter med mindre du tilsetter mye. I stedet legger de til interessante aromater og trekker cocktailen sammen for å gjøre den mer sammensatt og smakfull. En enkel måte å oppdage hvordan bitters påvirker en cocktail, er å lage to gammeldagse cocktailer - en laget med bitter og en uten. Ved å smake på hver av disse kan du enkelt se hvordan bitter påvirker smaken til en cocktail.
De fleste cocktailoppskrifter forteller deg hvordan du legger til bitter, men du kan legge dem til hvilken som helst cocktail du ønsker. Bare legg til en strek eller to og rør cocktailen med mindre annet er angitt i oppskriften. Vanligvis krever oppskrifter 2 til 3 streker, eller hvis du bruker en dropper, omtrent 7 til 8 dråper per strek.
Cocktailer som bruker bittert
En enkel måte å begynne å lage dine egne cocktailer på er å bruke en annen smak av bitter i en klassisk cocktail som allerede inneholder dem. Noen cocktailer som bruker bitter og noen enkle erstatninger er oppført nedenfor.
- Bytt ut Angostura-bitter på en gammeldags måte med kardemommebitter eller bytt ut whiskyen med en god reposado-tequila og bitterbitten med en dæsj føflekkbitter.
- Legg til en dash eller to ingefærbitter til en klassisk vodka martini
- Bytt Peychauds bitter med oransje bitter i en Sazerac.
- Bytt ut Angostura-bitterne på Manhattan med grapefruktbitter.
- Bytt ut Angostura-bitterne i en champagnecocktail med sitron-, kanel- eller muskatbitter.
Enkel cocktail med bitter oppskrift
Denne enkle cocktailen kombinerer kardemommebitter med klassiske tiki-drikkeingredienser for en deilig og aromatisk cocktail.
Ingredienser
- ¾ unser ferskpresset limejuice
- ¾ unser enkel sirup
- 2 streker kardemommebitter
- 1½ unser Malibu-rom
- 1½ unser RumChata
- Ice
- muskatnøtt og revet limeskall til pynt
Instruksjoner
- Kombiner limejuice, enkel sirup, kardemommebitter, Malibu-rom og RumChata i en cocktailshaker.
- Legg til is og rist for å avkjøle.
- Sil over i et steinglass fylt med is.
- Pynt med et dryss muskatnøtt og limeskall.
Bitters Legg aromatikk til cocktailer
Å bruke bitter er en fin måte å tilsette aromater og litt ekstra til cocktailene dine. Med en rekke smaker, er mulighetene for kreativ håndverkscocktaillaging uendelige.
