Historien til crème brûlée er komplisert og heftig omdiskutert. Kokker i England, Spania og Frankrike hevder alle at de har laget den første versjonen av denne deilige desserten. Mathistorikere bemerker at vaniljesaus var populært i middelalderen, og oppskrifter på vaniljesaus sirkulerte vidt gjennom Europa. Så det er nesten umulig å finne den første oppskriften på denne desserten. Spørsmålet er: hvem var den første som karamelliserte sukkeret på toppen av vaniljesaus og serverte det som dessert?
Englands bidrag til Crème Brûlée-historien
Lore sier at en ung collegestudent en gang på 1600-tallet skal ha presentert kjøkkenpersonalet en ny oppskrift: en kremet usøtet vaniljesaus med karamellisert sukkertopp. Men denne nye desserten ble foraktet av personalet til studenten ble stipendiat. Med hans troverdighet etablert, ble andre på kjøkkenet interessert i skapelsen hans. Den fikk navnet "Trinity Burnt Cream", og dens popularitet vokste.
Selv om det ikke kan bevises at Trinity College i Cambridge faktisk fant opp den sublime godbiten som de også bemerker som usannsynlig, er deres versjon av crème brûlée en fast bestanddel på menyen deres. Kjøkkenpersonalet har et strykejern med college-emblemet som brukes til å lage den brente toppingen.
Britene benekter på det sterkeste at Trinity Brunt Cream og crème brûlée til og med er samme rett. Mens den franske versjonen er veldig søt, er British Trinity Cream usøtet, og sukkertoppen er tykkere og mer sprø.
Crema Catalana: Spanias krav på Crème Brûlée
Spanskene hevder at deres versjon av crema catalana er den sanne forgjengeren til crème brûlée. Crema catalana bakes imidlertid ikke i vannbad, eller bain marie, slik crème brûlée er. Crema catalana serveres på St. Josefs dag (19. mars).
French Crème Brûlée-oppskrift
De fleste antar at crème brûlée er en fransk rett. Tross alt er navnet fransk. Navnet crème brûlée ble imidlertid ikke populært før på 1800-tallet. Crème brûlée er sannsynligvis bare en annen versjon av en vaniljesaus oppskrift som ble sendt rundt gjennom middelalderen.
Den franske versjonen av denne desserten er bakt i en panne med vann og avkjølt i flere timer. Vaniljesausen drysses med sukker og deretter karamelliseres med en kjøkkenbrenner og serveres raskt, slik at kontrasten mellom glatt og kald vaniljesaus og sprø og varm topping bevares.
Oppskrift av Linda Johnson Larsen
Ingredienser
- 5 eggeplommer
- 1 helt egg
- 2 kopper kraftig kremfløte
- 1/2 kopp granulert sukker
- 2 ts vanilje
- Klype s alt
- 1/4 kopp granulert sukker
Instruksjoner
-
Brenne sukker på creme brulee Forvarm ovnen til 350°F.
- Smør 4 (6 unse) ramekins eller ovnsfaste vaniljesausbeger med us altet smør og sett til side.
- Pisk eggeplommene med hele egget i en stor bolle til en jevn jevn.
- Rør inn kremen.
- Sil denne blandingen gjennom en sil over i en annen ren stor bolle.
- Rør inn 1/2 kopp sukker, vanilje og s alt med en visp til sukkeret er oppløst.
- Hell blandingen i de tilberedte ramekins.
- Plasser ramekins i en 9" x 13" glassbakeform.
- Hell forsiktig kokende vann rundt ramekins, pass på at det ikke kommer vann inn i vaniljesausen.
- Bak vaniljesausen i 30 til 40 minutter eller til vaniljesausen akkurat er stivnet.
- Ta forsiktig ut ramekins fra pannen og sett på rist. La avkjøles i 30 minutter, dekk deretter til og avkjøl vaniljesausen i minst 4 timer.
- Når du er klar til å servere, ta ramekins ut av kjøleskapet og plasser dem på en varmebestandig overflate.
- Avdekk og dryss hver vaniljesaus jevnt med 1 ss sukker. Bruk en kjøkkenlykt, brun sukkeret, flytt fakkelen jevnt over toppen av hver vaniljesaus. Vær forsiktig så du ikke brenner sukkeret.
- Server umiddelbart. Hver middag bruker en skje til å bryte den harde sukkertoppen og nyte vaniljesaus og sprø topping sammen.
Server 4
Variasjoner og tips
På mange måter er crème brûlée en tidløs og klassisk oppskrift. Fra forgjengeren til middelalderens søte vaniljesaus til dagens varianter, kan denne populære desserten modifiseres på mange måter.
Smaksetting av vaniljesaus
Noen versjoner av denne retten er veldig søte, og noen er mer s alte. Franskmennene har en tendens til å tilsette mye sukker til vaniljesausen mens andre versjoner krever en smakstilsetning av vanilje. Det finnes imidlertid en rekke varianter av vaniljesmak:
- Skall av appelsin eller sitron er en populær variant, vanligvis tilsatt en søtere vaniljesaus.
- Vaniljestang, kakao eller til og med kokosnøttekstrakt brukes i noen oppskrifter.
- Frisk frukt er et noen ganger velkomment tillegg til denne retten. Bringebær eller blåbær er deilig med den fyldige vaniljesausen.
- Likører kan legges til. Tilsett 1 til 2 ss Grand Marnier, Amaretto, Kahlua eller Irish Cream til vaniljesausen før steking.
- Bittersøt revet sjokolade drysses noen ganger på toppen av vaniljesausen før sukkertoppen tilsettes.
Toppingvarianter
Den grunnleggende definisjonen av en crème brûlée er en jevn og kremet vaniljesaus toppet med karamellisert sukker. Men typen sukker eller annen topping som brukes, og måten den karamelliseres på, kan variere.
- Noen ganger er brennevin tilsatt på toppingen og tent på for en dramatisk presentasjon.
- Du kan legge vaniljesausen på et bakepapir og steke sukkertoppen i noen minutter i stedet for å bruke en blåsebrenner.
- Du kan bruke brunt sukker i stedet for perlesukkeret til toppingen.
Opprinnelsen til side, dette er en klassisk rett
Verden vet kanskje aldri hvem som oppfant crème brûlée eller hvor den kom fra. Alle kan imidlertid være enige om at denne lekre desserten fortjener en plass i kokebøker over hele verden. Server den på ditt neste middagsselskap. Det er den perfekte tilberednings-dessert!
