Eksotiske sopp gir en distinkt smak til matlagingen din, men med mindre du er en soppekspert, kjent som en mykofagist, er det tryggere å få soppen i butikken. Noen typer giftig sopp ser akkurat ut som noen typer matsopp. Mens vill sopp kan se vill ut og smake vilt, er det bedre å spille det trygt når du velger sopp.
Knappesopp
Knappesopp er den vanligste typen sopp som finnes. De er tilgjengelige i praktisk t alt alle dagligvarebutikker, og brukes i oppskrifter som pasta, pizza, stroganoff og mange andre. De er trygge å spise fordi de er dyrket.
Dyrket eksotiske sopp
Dyrket eksotisk sopp dyrkes i et kontrollert miljø og er veldig trygt å spise. De er noen ganger dyrere enn knappsopp, men som en godbit av og til er de verdt de ekstra pengene og innsatsen for å finne dem.
Shiitake-sopp
Shiitake-sopp er også kjent som Schwarzwald-sopp eller Golden Oak-sopp. De dyrkes for det meste i Japan, Kina og Sør-Korea, men er også tilgjengelige fra Australia og Nord-Amerika.
Når soppene er ferske, varierer fargen fra lys gyllenbrun til mørkebrun. De har en bred hette med en fast kjøttfull tekstur, men stilkene er veldig seige og enten hakkes veldig fint for sautering eller lagres for å lage kraft.
Disse soppene er også tilgjengelige i tørket form. Den tørkede shiitaken kan lagres lenge og kan gjenopplives bare ved å bløtlegges i vann. Vannet som de tørkede shiitakene har blitt rekonstituert i kan deretter brukes til å lage en deilig soppsaus. Når det gjelder eksotisk sopp, er tørket shiitake en god måte å gi god smak til oppskriftene dine samtidig som du sparer penger.
Østersopp
Østerssoppen, også kjent som Pleurotte, har fått navnet sitt fra hvordan den ser ut og ikke smaken.
Østersopp er lys brun eller kremfarget med en stor, viftelignende hette og en kort stilk. Disse møre soppene har en delikat smak, så de tilberedes best rett og slett slik at smaken ikke blir overdøvet.
Enoki-sopp
Disse soppene er også kjent som Enokitake eller Enokidake. De har en liten hvit hette på en lang slank stilk. De vokser i bunter fra en enkelt base, så du vil velge klynger i stedet for enkeltsopp. Du klipper bare av basen og skyller Enokien raskt for å forberede dem. Enoki har en skarp tekstur og en fruktig, søt smak og er veldig gode rå i en salat. Hvis du bruker dem i en kokt rett, legg dem til sist for å beholde teksturen og smaken.
Cremini-sopp
Cremini-sopp er også kjent som babybellas, fordi de bare er en liten versjon av en portobellosopp. De har en brun farge og en dyp, jordaktig smak. Cremini er den litt mer modne varianten av den vanlige knappsoppen. Bruk disse uansett hvor du vil bruke knappsopp, men forvent en dypere og rikere smak.
Portobello-sopp
Den mest modne versjonen av Cremini-soppen, portobellosopp kan vokse opp til 6 tommer bred, er flott for grilling eller fylling, og kan brukes som erstatning for kjøtt i noen oppskrifter.
Villsopp
Villsopp gir mer smak til hver oppskrift, men bruk bare villsopp som du finner på markedet. Å spise vill sopp som du finner i naturen kan være farlig.
Disse fire villsoppene er tilgjengelige ferske så vel som tørkede. Det kan være lurt å vurdere den tørkede varianten fordi de holder seg lenger, har en mer intens smak, og vannet du bruker til å gjenopprette dem kan brukes til å lage en soppsaus.
Morelsopp
Morels kan finnes i flere varianter, inkludert svart, gyldent og hvitt. Moreller ser ut som en konisk svamp og er helt hule innvendig. De er tilgjengelige ferske om våren eller tørket hele året. Bruk dem i smør eller fløtebaserte sauser.
Bolete-sopp
Også kjent som Cep, eller Porchino, eller porcini (Bolete-sopp fra Italia) denne brune soppen har en lys pærestilt og et kremfarget kjøtt. Den glatte kjøttfulle teksturen til denne soppen har en rik jordaktig smak og sauteres best med smør og hvitløk. Bolete er vanligvis tilgjengelig på sensommeren og tidlig høst.
kantarellsopp
Kanterell er også kjent som Girolle. De er gule til oransje i fargen og ser ut som en omvendt paraply. Denne soppen har rygger i stedet for gjeller. Kantarell har en rik treaktig smak og aroma og er best når den sauteres med smør og litt hvitløk. Kantarell er tilgjengelig om sommeren og høsten.
Svart trompet
Disse soppene er i slekt med kantareller, men er svarte med mye tynnere kjøtt.
Truffles
Truffler er svært sjeldne og finnes bare i Sør-Frankrike og Nord-Italia. Svarte trøfler kan koste så mye som $130 til $390 dollar per pund, mens hvite trøfler kan koste så mye som $1350 til $2700 per pund.
Sorte trøfler vokser bare på røttene til eiketrær, mens hvite trøfler kan bli funnet på røttene til eike-, hassel-, poppel- og bøktrær. Spesi altrente svin og hunder brukes til å finne disse herlige soppene.
Vanligvis barberes trøfler på et måltid rett før servering. En mer kostnadseffektiv måte å få den rike, jordaktige smaken av disse soppene inn i maten på, er å se etter trøffelolje, som vanligvis er olivenolje eller vegetabilsk olje tilsatt trøfler.
Et smakfullt tillegg
Sopp er et smakfullt tillegg til mange retter, som omelett og pasta. Med en jordaktig smak som kan variere fra delikat til kraftig og velsmakende, vil du garantert finne en sopp som passer din smak.
