St. Patrick's Day ville bare ikke vært den samme uten corned beef og kål. De fleste har aldri laget sin egen corned beef fra bunnen av - du kan s altlake din egen, eller du kan lage en allerede tilberedt corned beef. Lær hvordan du gjør begge deler.
That's So Corny
Det er ingen mais i corned beef, så hvorfor kalles det corned beef? Før oppfinnelsen av tonet herdeblanding (kjent som TMC), som er et herdes alt, ble corned beef speket med s alt som kom i store korn. På den tiden ble alt som var omtrent på størrelse med et hvetekorn k alt "korn." Så biff som ble speket med en s altlake av oppløste store s altkorn ble i forlengelsen k alt corned beef.
Corned Beef the Hard Way
Veldig få mennesker har tid, utstyr, ingredienser og lyst til å s altlake sin egen corned beef. Men hvis du vil, her er det du trenger.
Ingredienser
- 1 10 -12 pund brisket
- 1 gallon vann (mer kan være nødvendig)
- 1/2 et pund s alt
- 2 1/5 unse lett maissirup
- 1 ¾ unse TMC
- 4 fedd hvitløk
- ¼ unse syltende krydderblanding
Instruksjoner
- Klipp fettdekselet på brystet til ¼ tomme tykt.
- Kombiner vann, s alt, maissirup og TMC.
- Bland godt for å løses helt opp.
- Kombiner ¼ av s altlakeblandingen med hvitløk og krydder i en blender og bearbeid til den er helt blandet.
- Legg den blandede s altlaken til resten av s altlaken.
- Plasser brystet i en dyp plast- eller rustfritt stålbeholder og tilsett nok s altvann til å dekke brystet.
- Legg en vekt på brystet. Dette kan være en Pyrex-panne eller noe som er rent og tungt nok til å tynge brystet.
- Pakk hele beholderen inn i plastfolie og plasser i kjøleskapet i 4-5 dager.
- Når brystet er ferdig s altet, fjern det fra s altlaken og skyll det under kaldt rennende vann.
- La brisket, nå k alt corned beef, hvile i kjøleskapet i minst 24 timer.
- Du har nå en corned beef.
Cornebiff og kål
Enten du bestemmer deg for å lage din egen corned beef eller kjøpe den fra markedet, er du nå klar til å tilberede den. De fleste corned beef og kål oppskrifter bruker seks pounds av corned beef. Hvis du har fulgt instruksjonene ovenfor, vil du ha omtrent dobbelt så mye biff som du trenger, så kutt den i to og frys ned den halvparten du ikke bruker. Hvis du kjøper en corned beef, se etter en som er omtrent seks pund.
Ingredienser
- 1 6-pund corned beef
- 1 pund gulrøtter, grovt kuttet i tommer store biter
- 1 pund løk, grovt kuttet i tommer store biter
- 1 boks øl
- 1 ss sennepsfrø
- 1 ss korianderfrø
- ½ spiseskje pepperkorn
- ½ spiseskjeer dillfrø
- 3 laurbærblad
- 3 pund kål
- 2 pund nye røde poteter
Instruksjoner
- Bruk den største kjelen du har, plasser corned beef i den.
- Plasser halvparten av gulrøttene og halvparten av løkene i kjelen med biff.
- Hell i ølet. Tilsett sennepsfrø, korianderfrø, pepperkorn, dillfrø og laurbærblad.
- Tilsett nok vann til å dekke corned beef.
- Bland alt godt.
- Bring dette til et oppkok og reduser det deretter til et småkok.
- Dekk til og la det småkoke i tre timer, sjekk av og til for å være sikker på at vannet dekker biffen.
- Kutt kålen i skiver.
- Vask potetene og del dem i to. Hvis potetene er omtrent en tomme store, trenger du ikke kutte dem.
- Når biffen har putret i tre timer, tilsett de resterende gulrøttene, løkene, kålene og potetene.
- Sjekk vannstanden, alt skal være dekket med vann.
- Bring vannet til et oppkok, og reduser det til en koking.
- Småkok i tjue minutter til potetene og kålen er møre.
- Fjern alt fra gryten.
- Skjær storfekjøttet på tvers av kornet omtrent ¼ tomme tykt.
- Denne oppskriften gir mat til 12 personer. Hvis du bare vil mate 6 personer, kan du kutte oppskriften i to, eller du kan bruke restene til å lage corned beef-hash eller en annen oppskrift på corned beef.
