Denne flotte middelhavsretten kan tilberedes raskt hvis du har ingrediensene til ratatouille for hånden.
Den mektige auberginen
En av de mest populære ingrediensene i middelhavsmatlaging er aubergine. Skinnende og lilla, det er lett å få øye på, men mange vet ikke hva de skal gjøre med det. Men behandlet med litt kjærlighet og omsorg og hvitløk og olivenolje, kan auberginen være et velsmakende tillegg til hverdagens måltider.
Spørsmålet jeg oftest får om auberginer er "Er det nødvendig å s alte dem hver gang?" Det spørsmålsstilleren sikter til er den mystiske praksisen med å spre s alt på auberginen. Jeg har til og med hørt at folk bløtlegger dem i s altvann. Jeg vil si ikke bløtlegg dem. Hvis auberginen din er spesielt stor, eller hvis den virker litt på den gamle siden (du kan merke det fordi huden er rynket i stedet for stram og den gir etter for forsiktig trykk i stedet for å være fast), kan du, etter å ha kuttet den i skiver, ønsker å smøre litt s alt på hver side av auberginen og la skivene hvile i ca ti minutter. Generelt, hvis auberginen er fast og skallet er stramt og skinnende, trenger du ikke å s alte dem. Hvis du s alter dem, sørg for å skylle dem av før tilberedning.
Når du lager ratatouille, må du skrelle auberginen. Dette kan enkelt gjøres med en vanlig grønnsaksskreller. Etter skrellingen skjærer du den så nærme tidspunktet du skal tilberede den som mulig. Når den ikke er i bruk, sørg for å dekke den til og plasser den i kjøleskapet. Dette er fordi aubergine oksiderer ganske raskt, som poteter, og jo mindre tid kjøttet utsettes for luften, jo mindre vil det oksidere. Når du tilbereder ingrediensene til ratatouille, kutt alt annet først og auberginen til slutt.
Ingredienser av Ratatouille
På kulinarisk skole ble vi undervist i to forskjellige varianter av ratatouille-oppskriften. Faktisk ble vi lært én oppskrift, men to forskjellige måter å tilberede den på. Forskjellen lå i måten ingrediensene til ratatouille ble kuttet på. Vi ble bedt om å kutte den brunoise (1/4 x 1/4 x 1/4 tomme terning) hvis vi skulle lage ratatouille som en del av en forrett. Men siden dette er et irriterende snitt selv for profesjonelle kokker, foreslår jeg at du bruker macédoine-snittet, som er omtrent en kvart tomme kube. Hvis du vil, kan du kutte ingrediensene til ratatouille i halvtommers terninger. Så lenge alle brikkene er mer eller mindre ensartede, er du ok.
Du trenger følgende ingredienser til ratatouille: (denne oppskriften gir omtrent 5 porsjoner)
- 1/4 pund aubergine
- 1/4 pund zucchini
- 1/4 pund løk
- 1 grønn pepper
- 1 rød paprika
- 1/2 pund tomater, med kjernehus og frø
- 3 unser olivenolje
- 2 ss hakket persille
- 4 fedd hakket hvitløk
- 1 laurbærblad
- En dæsj timian
- S alt og pepper etter smak
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit.
- Kutt alle ingrediensene til ratatouillen i 1/2 tomme terninger.
- For å kjerne ut tomatene er det enklest å kutte tomatene i kvarte. Skjær deretter ut midten av tomatene, fjern frøene. Skjær deretter tomatene i flate firkanter.
- Du trenger enten en stekepanne som kan dekkes og settes inn i ovnen eller en stekepanne. Siden denne oppskriften tilberedes ved 325 grader, vil omtrent hvilken som helst stekepanne du har fungere. Men hvis du er bekymret for at stekepannen skal settes i ovnen, kan du sautere ingrediensene og ha dem i en stekepanne.
- Ha litt olivenolje i stekepannen og varm den på middels varme.
- Saut auberginene dine til de er halvkokte og ta ut av stekepannen.
- Gjør det samme med zucchinien, deretter løken og paprikaen til den er halvstekt.
- Legg til hvitløken.
- Legg alle ingrediensene i en gryte og dekk til og stek i ovnen til de er møre, ca. 30 minutter. Hvis ratatouillen er for våt, koker du den uten lokk til den har riktig konsistens.
