Denne autentiske kyllingenchiladas-oppskriften, kjent som enchiladas rojas de pollo på spansk, inneholder en hjemmelaget rød chilesaus tilberedt med guajillo og anchopepper, spisskummen, hvitløk og meksikansk oregano. De tradisjonelle smakene av fersk koriander og meksikansk ferskost (queso fresco) avslutter retten. Oppskriften vil lage 12 enchiladas.
Trinn 1: Lag chilesausen
Start enchiladaene dine med å lage chilesausen.
Rød Chilesaus Ingredienser
- 4 ferske guajillo-pepper
- 4 ferske anchopepper
- 1 jalapeñopepper (valgfritt)
- 2 skrellede og grovhakkede hvitløksfedd
- 1 middels grovhakket løk
- 1 kopp tomater med frø, i terninger
- Hønsefond for å tynne, om nødvendig
- 1/2 ts meksikansk oregano
- 1 teskje spisskummen
- 1 ts sukker
- S alt og pepper etter smak
Instruksjoner for rød chilesaus
- Stekt vasket og tørket guajillo, ancho og valgfri jalapeñopepper under en broiler til alle sider er lett forkullet, snu om nødvendig. Ta ut i en varmefast bolle, dekk til med plastfolie og damp i 15 minutter.
- Når den er kjølig nok til å håndtere, fjern stilkene og frøene. Det er ikke nødvendig å fjerne skinnene, da de vil siles ut.
- Plasser paprikaene i en blender med hvitløksfedd, løk og tomater. Bland til en jevn masse. Tilsett litt kyllingkraft etter behov hvis sausen er for tykk. Den skal være hellbar og ikke som en pasta.
- Sil sausen over i en kjele som er stor nok til å romme en maistortilla. Tilsett oregano, spisskummen, sukker, s alt og pepper, og kok opp. Reduser varmen til en koking og hold den varm.
Trinn 2: Samle ingrediensene til kyllingfyllet
Å bruke helhvitt kjøtt kylling eller en kombinasjon av hvitt og mørkt kjøtt er ditt valg. Nyposjert, sautert eller grillet kylling er ideelt, men rester av kokt kyllingkjøtt, hermetisert kyllingbryst av god kvalitet eller deli-stekt kylling er også gode valg. Pass på at kyllingen er varm når du fyller tortillaene.
Ingredienser til kyllingfyll
- 3 kopper kokt og strimlet beinfri, skinnfri kylling, oppvarmet
- 3/4 kopp varm rød chilesaus
- 1 1/2 kopper smuldret queso fresco (meksikansk fersk ost)
- 3/4 kopp finhakket løk
- 3/4 kopp hakket fersk koriander
Fyllingsinstruksjoner
Ingrediensene til kyllingfyllingen blandes ikke sammen, men holdes adskilt og legges i lag på den chilisaus-dyppede og stekte maistortillaen, som skissert i trinn 3 nedenfor.
Trinn 3: Stek tortillasene og sett sammen Enchiladas
Du skal steke enchiladaene og holde dem varme i en ovn mens du setter sammen resten.
Ingredienser
- 1/3 kopp nøytral olje som raps eller vegetabilsk
- Varm rød chilesaus
- 12 (6-tommers) maistortillas
- Fyllingredienser oppført ovenfor
Steke- og monteringsinstruksjoner
- Varm 2 ss olje i en panne, legg til mer etter behov.
- Når oljen er varm, men ikke rykende, dypper du hver tortilla i den varme røde chilisausen og steker deretter begge sider kort i den varme oljen. Fjern til en tallerken eller arbeidsflate for å montere.
- Plasser 1/4 kopp varm strimlet tilberedt kylling i midten av hver sauserte og stekte tortilla. Drypp med 1 ss varm rød chilesaus, topp med 2 ss smuldret ost, 1 ss hakket løk og 1 ss hakket koriander.
- Rull tortillaen og hold den varm ved å legge den i en varmefast panne, løst dekket med aluminiumsfolie, i en 350 graders ovn. Gjenta med de resterende tortillaene og fyllingrediensene.
Trinn 4: Garnering og servering
Når alle enchiladaene er satt sammen, er du klar til å servere dem.
Garneringsingredienser
- Rediker i tynne skiver
- hakket løk
- Smuldret queso fresco
- Ytterligere varm rød chilesaus
- korianderkvister
Server enchiladaene
- Plasser to til tre enchiladas per porsjon på en tallerken.
- Pynt med et lett lag av varm rød saus, om ønskelig, et dryss av smuldret queso fresco og hakket løk eller en annen topping av valget som tynne skiver reddiker. Tradisjonelt er ikke osten på toppen smeltet.
Enchilada-variasjoner
Mens kyllingenchiladas anses som de mest autentiske, finnes det variasjoner. Andre populære fyll inkluderer reker og krabbe, bønner og ost, biff, svinekjøtt, poteter, grønnsaker, ost og mye mer, og sausen kan også variere.
- Enchiladas verdes: Fylte og rullede tortillas er toppet med en grønn saus laget med tomatillos.
- Enchiladas entomatada: I denne varianten brukes en tomatsaus til å nappe de rullede tortillaene i stedet for en chilesaus.
- Enchiladas enmolada: En molesaus brukes til å toppe de fylte og rullede tortillaene i stedet for en chilesaus.
- Enchiladas suizas: I denne varianten er de fylte og rullede tortillaene toppet med en melke- eller fløtebasert saus, lik en fransk béchamelsaus.
- Americanized enchiladas: For et enkelt gryte alternativ, prøv denne kyllingenchilada-gryteoppskriften.
Flott Enchilada-akkompagnement
Gjør kyllingenchiladas til et komplett meksikansk måltid ved å servere dem med disse tradisjonelle sidene. Gi en bolle med frø og terninger jalapeño eller serranopepper for de som liker mer varme. Andre tilbehør kan inkludere strimlet salat og hakkede tomater, guacamole, salsa, meksikansk ris eller refried bønner (frijoles).
