Gnocchi er små potetboller som er en stift i italiensk matlaging. De er deilige bare slengt i smør og drysset med litt s alt og pepper, eller du kan bruke dem i en rekke hovedretter.
Tradisjonell Gnocchi-oppskrift
Det er definitivt en kunst å lage gnocchi, men denne oppskriften vil tjene som en veldig god start.
Ingredienser
- Omtrent 2 pund store russetpoteter, skrellet og vasket
- 1 til 1 1/2 kopper mel, ubleket, universalmel
- 2 egg, pisket
- 2 ts extra virgin olivenolje
- S alt
Veibeskrivelse
- Legg potetene i en kraftgryte, dekk dem med vann og tilsett litt s alt.
- Bring gryten til et oppkok, og kok potetene i ca 40 minutter.
- Bruk en håndsil, fjern potetene en etter en i en stor bolle eller ildfast form, og la dem avkjøles akkurat lenge nok til at du kan håndtere dem uten å brenne deg. Behold vannet for å koke dumplings i senere.
-
Fjern alle potetene fra bollen. Bruk en smørkniv til å skrape skallene forsiktig bort, og legg hver potet gjennom en potetrist og tilbake i bollen.
Ha potetene gjennom riseren - La rispotetene avkjøles til de er varme, men ikke varme.
- Bland melet og 1 ts s alt sammen, og sett til side.
- Kombiner de sammenpiskede eggene og olivenolje, hell over potetene og bland med en stor metallskje.
- Strø 3/4 av en kopp av melblandingen over potetene og eggeblandingen, og bland sammen med hendene til du har en smuldret deig. Tilsett litt mer mel etter behov for å oppnå denne konsistensen.
-
Vend deigen ut på et melet bakverk, klapp den sammen og begynn å elte den forsiktig i omtrent ett minutt. Arbeid inn flere små mengder av melblandingen etterhvert til deigen ikke lenger er klissete. Unngå å overelte deigen, ellers blir den seig og dumplings blir ikke lette og luftige.
Elting av deigen -
Pass på at brettet fortsatt er lett melet, og klyp av et deigstykke på størrelse med baseball. Dekk resten av deigen med et ark plastfolie for å forhindre at den tørker mens du arbeider. Form deigbiten til en ball i hendene, og legg den deretter på brettet og rull den til et tau som er omtrent 3/4 tomme tykt.
Skjæring av Gnocchi - Kutt tauet i 3/4-tommers seksjoner, og gjenta denne prosessen til all deigen har blitt formet til små puter.
-
På et gnocchibrett bruker du tommelen til å trykke hver dumpling forsiktig mot gnocchibrettet med en litt nedoverrullende bevegelse. Dette vil få dumplings til å krølle seg litt og lage rillene på utsiden. Hvis du ikke har et gnocchibrett, kan du trykke og rulle dumplings nedover tindene på en gaffel.
Gnocchi bord - Oppvarm potetvannet til et bølgende oppkok, og kok dumplings i omganger på ca. 20 i to minutter. De vil stige til toppen av vannet når de er ferdige, og du bør umiddelbart sile dem fra vannet til en ren bolle. Dekk til bollen, og gjenta til all gnocchien er kokt.
- Når dumplings er ferdige, er de klare til bruk i favorittrettene dine.
Smaksvariasjoner
Vanlige potetgnocchi er velsmakende, men du kan også like disse variantene. Bare følg den opprinnelige oppskriften, men gjør følgende endringer.
- Spinatgnocchi: Tilsett 1 1/2 kopp finhakket spinat til risede poteter rett før du tilsetter eggeblandingen.
- Tomatgnocchi: Tilsett 1/3 kopp tomatpuré i eggedosisen før du heller den over rispotetene. Det kan hende du må jobbe inn litt mer melblanding med denne varianten for å unngå at deigen blir for klissete.
- Hvetegnocchi: Bytt ut 1/2 kopp hvetemel med 1/2 kopp universalmel i melblandingen. Dette betyr at du vil bruke begge meltypene for å fylle opp hele volumet i oppskriften, men det er vanligvis best å bruke litt universalmel for å få riktig tekstur i dumplings. Bruk universalmelet til å tørke av konditorbordet også.
- Søtpotetgnocchi: Erstatt 2 pund søtpotet med russene, og bak dem i stedet for å koke dem før du skreller. Dette betyr at du trenger en kjele med s altet vann til å koke dumplings i.
Måter å servere gnocchi
Du kan bruke disse små melbollene akkurat som pasta. De er flotte dekket med favorittsausen din, og du kan slenge i kjøtt, grønnsaker, grønnsaker eller hva annet du liker for å gjøre gnocchien til et ekte måltid. Du trenger ikke engang en oppskrift; bare tilsett så mye av de valgte ingrediensene du vil, og akkurat nok saus slik at dumplingsene dine er belagt, men ikke druknet. Du kan til og med legge til nykokte dumplings i skåler med suppe rett før servering.
Prøv:
- Kjøttboller og gnocchi slengt med tomatsaus
- Smuldret italiensk pølse og gnocchi med Alfredosaus
- Gnocchi slengt med pesto og drysset med nyrevet parmesan og hakket persille
- Gnocchi, babyspinat, gulrøtter i skiver og sopp i skiver dekket med Alfredo eller spaghetti saus
Øvelse gjør mester
Det krever litt øvelse for å perfeksjonere gnocchi-teknikken din, men du bør ha den nede etter at du har laget en batch eller to. Når du har gjort det, kan du bruke disse melbollene i favorittrettene dine eller eksperimentere til du lager din egen signaturrett.
