Selv om "grønnsakssuppe" ser ut til å innebære en rett som ikke har kjøttbaserte ingredienser, er det ikke alltid tilfelle, og helt vegetarisk grønnsakssuppe kan faktisk være ganske vanskelig å finne. Selv supper uten kjøttstykker er ofte laget med kjøttbaserte buljonger eller buljong, noe som kan komplisere ting for vegetarianere og veganere.
Grønnsaksuppe uten kjøttprodukter
Med mindre du går til en helt vegetarisk restaurant, er det aldri trygt å anta at en grønnsakssuppe ikke inneholder kjøttingredienser med mindre du bekrefter det med serveren eller kokken. Supper laget med grønnsaksbuljong eller grønnsaksbuljongbunn er sjeldne. Noen kokker bruker dem ikke fordi de føler at ingrediensene ikke gir like sterk eller rik smak som kjøttbaserte varer.
Av disse grunnene må mange som følger et plantebasert kosthold stole på hjemmelagde partier med suppe for å sikre at alle ingrediensene passer for dem. Å starte med en solid grønnsaksbuljongoppskrift er en fin måte å lage et grunnlag for de fleste supper.
Virkelig vegetarisk grønnsaksbuljongoppskrift
Oppskriften nedenfor gir omtrent to liter buljong.
Ingredienser
- 2 T. olivenolje
- 3 selleristilker, grovhakket
- 2 mellomstore løk, grovhakket
- 4 gulrøtter, grovhakket
- 1 c. potetbiter og skrell
- 1 c. sopp
- 1 stor tomat, grovhakket
- 1 c. squash eller kålrot, grovhakket
- 2 hvitløksfedd
- 2 hele nellik
- 1 laurbærblad
- 1/2 c. fersk persille
- S alt og pepper etter smak
- 1 gallon ferskvann
Prosedyre
Suppe er et av de enkleste måltidene å fryse og varme opp.
- Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit.
- Belegg løk, gulrøtter, poteter, sopp, tomat og nepe eller squash lett med halvparten av olivenolje. Stek grønnsakene til de er brune og har begynt å karamellisere, ca 45 til 60 minutter. Rør grønnsakene hvert 10. til 15. minutt.
- Fyll en stor kjele med selleri, brunede grønnsaker og de resterende ingrediensene. Gi blandingen et oppkok, reduser deretter varmen og fortsett å småkoke til kraften har redusert til det halve.
- La kraften avkjøles, og hell den gjennom et dørslag for å fange opp grønnsaksbitene, skrellet og store krydderne. De silte, kokte grønnsakene egner seg til å spise eller bruke i en annen oppskrift.
- Bruk buljongen med en gang, oppbevar den i kjøleskap i opptil en uke, eller frys den i opptil flere måneder.
Selv om kommersielle varianter av grønnsakskraft er tilgjengelig i nesten alle dagligvarebutikker, har hjemmelaget kraft en rikere smak, lager en større mengde og er billigere å produsere. Det er også mye lavere i natrium enn kommersielle aksjer.
Lage grønnsakssuppe
Etter å ha tilberedt en helt vegetarisk kraft, kan du bruke resultatet til å lage hvilken som helst type plantebasert suppe, lapskaus eller karri. Frosne terninger av grønnsakskraft fungerer også godt til å tynne ut sauser og gryteretter som trenger ekstra smak.
Når du lager din egen suppe, er det lett å slenge inn favorittingrediensene og improvisere etter hvert. Vurder å legge følgende til grønnsaksbuljong:
- linser
- Tørre bønner
- Bønner på boks
- Frosne erter
- Matzo-baller
- Ris
- Nudler
- Tomatpure
- Tofu
- Nym alte krydder
Oppskrifter på vegetarsupper
Hver av disse oppskriftene starter med grønnsaksbuljongen ovenfor og lager virkelig deilige supper.
Ingefærgulrotsuppe
Denne suppen er perfekt for en høst- eller vintermiddag. Oppskriften serverer 4.
Ingredienser
- 2 ss kokosolje
- 1 løk, i terninger
- 3 ss hakket ingefær
- 2 kopper grønnsaksbuljong
- 10 gulrøtter, skrellet og skåret i skiver
- 1/4 kopp usøtet kokosmelk
- 1/4 teskje sriracha
- Havs alt og fersk, knust sort pepper
Instruksjoner
- I en stor kjele, varm kokosoljen over middels høy varme til den skimrer. Tilsett løkene og stek, rør av og til, til de begynner å bli brune, omtrent seks minutter.
- Tilsett ingefæren og kok under konstant omrøring til den dufter, omtrent ett minutt til.
- Tilsett grønnsaksbuljongen, bruk siden av skjeen til å skrape eventuelle løkbiter fra bunnen av pannen.
- Tilsett gulrøttene og la suppen koke opp. Reduser varmen til middels og fortsett å småkoke til gulrøttene er myke, 10 til 15 minutter.
- Hell den varme suppen i en blender eller foodprosessor og tilsett kokosmelk og sriracha. Beskytt hånden din med et brettet håndkle og legg den på toppen av blenderen eller foodprosessoren. Pulser foodprosessoren i 10 ett-sekunds pulser, og la deretter dampen forsiktig slippe ut av åpningen i toppen. Bland, ta en pause av og til for å la dampen slippe ut, til suppen er moset.
- Smak til med s alt og fersk, knust sort pepper.
Minestrone
Denne solide suppen er fylt med deilige grønnsaker, bønner og pasta. Den serverer seks.
Ingredienser
- 2 ss olivenolje eller rapsolje
- 1 løk, i terninger
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 6 kopper grønnsaksbuljong
- 2 gulrøtter, skrellet og i terninger
- 1 zucchini i terninger
- 3 patty pan squash, terninger
- 1 rød paprika, frøet og i terninger
- 2 (14 unse) bokser med hakkede tomater
- 1 (14 unse) boks kidneybønner, drenert
- 3/4 kopp albuemakaroni
- 1/4 ts knuste røde pepperflak
- Havs alt og fersk, knust sort pepper etter smak
Instruksjoner
- I en stor gryte over middels høy varme, varm oljen til den skinner. Tilsett løken og stek, rør av og til, til den mykner og begynner å bli brun, omtrent seks minutter.
- Tilsett hvitløken og stek under konstant omrøring til den dufter, ca. 30 sekunder.
- Rør inn grønnsaksbuljongen, skrap eventuelle brunede biter av løk fra bunnen av pannen med siden av skjeen.
- Legg til gulrøtter, zucchini, squash, rød pepper, tomater, kidneybønner, makaroni og rød pepperflak. Gi kjelen et oppkok. Kok til grønnsakene og makaronien er myke, 10 til 15 minutter.
- Smak til med s alt og pepper.
Potetpurresuppe
Porren skjuler mye smuss, så vask den grundig før du bruker den. Den beste måten å vaske purre på er å skjære den i tynne skiver og deretter legge den i en bolle med vann. Rør om vannet og purren, og la skitten legge seg på bunnen av bollen. Tøm vannet og gjenta prosessen til det ikke legger seg noe smuss i bunnen av bollen.
Oppskriften krever også Yukon gullpoteter, som gir en deilig smørsmak til suppen. Du kan erstatte med hvilken som helst annen potet, for eksempel hvit eller rødbrun hvis du ønsker det. Oppskriften serverer 6.
Ingredienser
- 2 ss olivenolje eller rapsolje
- 2 store purre, skåret i skiver og renset
- 6 kopper grønnsaksbuljong
- 4 Yukon gullpoteter, skrellet og i terninger
- 2 ss hakket fersk gressløk
- Havs alt og fersk, knust sort pepper
Instruksjoner
- I en stor gryte, varm oljen på middels høy til den skinner. Tilsett purren og kok opp, rør av og til, til den er myk, omtrent seks minutter.
- Tilsett grønnsaksbuljongen og potetene og kok opp suppen. Reduser varmen til middels og kok til potetene er myke, ca. 15 minutter.
- Hell forsiktig den varme suppen i bollen til en blender eller foodprosessor, kjør om nødvendig. Beskytt hånden din med et brettet håndkle. Plasser hånden på toppen av foodprosessoren eller blenderen og pulser i 10 pulser på ett sekund, slik at dampen slipper ut gjennom toppluken før du fortsetter. Blend suppen til den er jevn.
- Rør inn gressløken og smak til med havs alt og fersk, knust sort pepper.
Ikke hopp over suppen
Grønnsakssuppe er den perfekte retten å nyte på en kjølig dag eller når du føler deg dårlig, så ikke hopp over det bare fordi du har problemer med å finne plantebaserte buljonger. Lag din egen buljong, og nyt en dampende bolle full av de deilige, beroligende resultatene.
