Kongekrabbebein er en delikatesse fra Alaska, og når de tilberedes godt, er de et deilig utvalg for en sjømatfest. Kjøttet er mildt, søtt og mørt og kan komme i store biter på grunn av størrelsen på bena. I noen tilfeller utgjør bare noen få krabbebein et helt pund.
Matlagingsmetoder for kongekrabbebein
Hvert år drar krabbefiskere ut for å fange båtlaster av de gigantiske deilige krabbene i det farlige Beringhavet nord i Alaska. Kongekrabbebein er noen ganger tilgjengelige ferske i krabbesesongen, som finner sted i høstmånedene. Resten av året er kongekrabbebein tilgjengelig frosne. Kongekrabbe kan også være dyrt og litt vanskelig å finne utenom sesongen, så å vite hvordan man koker kongekrabbebein på riktig måte vil garantert gjøre investeringen verdt.
Før matlaging
Det er noen ting du bør vite før du koker kongekrabbebein:
- Kongekrabbe smaker best fersk eller frossen.
- Fryste kongekrabbebein tilberedes vanligvis på forhånd på båten, av prosessoren, så de trenger bare å tines og varmes opp.
- Friske kongekrabbebein bør tilberedes kjøpsdagen eller fryses umiddelbart.
- Fryste kongekrabbebein bør tines før tilberedning. Tin enten over natten i kjøleskapet eller legg krabbebein i en forseglet plastpose og bløtlegg posene i kaldt vann, og bytt vannet hvert 30. minutt til de er helt tint. Stek alltid tinte kongekrabbebein innen 48 timer etter tining.
- Kongekrabbebein skal alltid kokes i skallet. For hver av metodene nedenfor, ikke skall krabbene, men kok dem heller slik de kommer fra butikken.
- Hvis du lager kongekrabbebein som hovedrett, kok 8 unser til ett pund per person.
- Vær veldig forsiktig så du ikke overkoker krabben da den raskt blir seig og smakløs.
Dampende
Dampende kongekrabbebein krever en gryte som er stor nok til å passe til de store krabbebein samt en damperkurv. Om nødvendig, klipp bena i leddene med en kjøkkensaks. Vurder å lage mat i små porsjoner etter behov. Damping er en indirekte tilberedningsmetode som bevarer delikatessen i kjøttets smak og tekstur.
-
Matlaging av krabbebein Plasser vann i bunnen av dampkokeren, på et nivå under der dampkurven skal sitte, og sett på komfyren på høy varme.
- La vannet koke opp.
- Legg krabbebeina til damperkurven slik at ikke vann berører bena og dekk til kjelen.
- Damp krabbebeina i 6 til 8 minutter.
- Når krabben har blitt knallrød og lukter tilberedt - selv bare svakt - er den klar.
Ovn
Ovnsbakende kongekrabbe er et godt valg for å opprettholde den subtile smaken og konsistensen til krabbekjøttet uten å la overflødig vann komme inn i kjøttet og gjøre det bløtt. For å tilberede krabbebein i ovnen, trenger du en stor stekepanne og litt aluminiumsfolie.
- Forvarm ovnen til 350 grader.
- Arranger krabbebein i et enkelt lag på stekepannen, skjær i mindre biter om nødvendig.
- Tilsett 1/8 tomme varmt vann i stekepannen.
- Vekk bakeformen godt med folie, stikk noen hull for å la dampen slippe ut.
- Bak i 7 til 10 minutter.
Mikrobølgeovn
Krabbebein i mikrobølger er en rask og enkel løsning for å tilberede kjøttet med minimal forberedelse og tid. Mikrobølgeoppskrifter bruker ofte papirhåndklær for å hjelpe til med matlagingen. Pass på å sjekke krabben med noen minutters mellomrom for å unngå å oversteke kjøttet, ellers kan det bli gummiaktig.
- Plasser krabben i en mikrobølgeovnsikker beholder.
- Vekk to til tre av klørne i et fuktig papirhåndkle. Hvis du vil tilsette smakstilsetning, ta det med før du pakker inn papirhåndkleet.
- Pakk de papirhåndklede klørne i plastfolie eller pose.
- Mikrobølgeovn ett sett plastpakkede ben i 2 minutter om gangen.
- Pakk forsiktig ut, vær oppmerksom på damp og varme.
Kokende
Koking anbefales ikke for kongekrabbebein fordi kjøttet er så delikat i smaken at koking direkte i vann eller bruk av krabbekokkrydder kan ødelegge produktet. Den subtile teksturen til krabben kan også ødelegges ved å slippe vann inn i kjøttet, noe som skjer når klørne kuttes i mindre biter for å passe i en gryte.
Serverende kongekrabbe
Generell konsensus er at det er best å holde ting enkelt. Server med litt klaret smør, en sitronskive, en enkel salat, maiskolber og en sprø chardonnay. Ved å lære å tilberede krabbe i disse enkle tilberedningsmetodene, er det enkelt å få et deilig måltid som vil bli husket i lang tid fremover.
