Enten du vil ha en rask lunsj på farten, en lett lunsj eller noe mer involvert, er det mange veganske måltider du kan nyte. Med en håndfull av de riktige oppskriftene vil du ha en rekke lunsjer for å holde deg glad i mat.
Veggie, Salat og tomat (VLT)
En god sandwich er en perfekt lunsj. Prøv denne deilige VLT-en, ta et stykke frukt og avslutt med en søt matbit, for eksempel en vegansk kjeks.
Ingredienser
- 4 ss olivenolje
- 2 kvart-tommers skiver aubergine
- 1/2 portobellosopp, skåret i 1/4-tommers skiver
- 1/2 liten zucchini, skåret i 1/4-tommers skiver
- 1/2 ts havs alt
- 2 skiver fullkornsbrød
- 1/4 avokado, most
- 1 ts ferskpresset sitronsaft
- 2 ts dijonsennep
- 3 salatblader
- 2 skiver biff tomat
Instruksjoner
- I en stor stekepanne, varm to spiseskjeer av olivenolje over middels høy varme til den skinner.
- Legg til aubergineskivene og kok, vend av og til, til de er brune, ca. fem minutter.
- Sett auberginen til side. Tilsett de resterende to spiseskjeene med olivenolje i gryten.
- Legg til sopp og zucchini. Smak til med s altet. Kok, rør av og til til grønnsakene er brune, omtrent fem minutter.
- Rist brødet ditt.
- I en liten bolle moser du avokadoen med sitronsaften. Fordel på én skive toast.
- Smør dijonsennep på den andre toastskiven.
- Topp en av toastskivene med de kokte grønnsakene og tilsett deretter tomat og salat. Topp med den andre toastbiten.
Vegan Nachos
Bidraget av Elise Deming, RDNRegistered Dietitian Nutritionist
Disse nachos vil holde deg fornøyd til det er på tide å tenke på middag. Denne oppskriften gir fire til seks porsjoner.
Ingredienser
- 2 søtpoteter, vasket og skåret i 1/2-tommers ovaler
- 2 ss olivenolje
- 1 15-oz boks svarte bønner, drenert og skylt
- 1/2 gul løk, skåret i tynne skiver
- 1 tomat, i terninger
- 1 avokado
- 1/4 kopp grønn løk, i skiver
- 1 ss næringsgjær
- 1/4 kopp hakket koriander
- 1/2 ss hvitløkspulver
- Klype s alt
- 1 ss melkefri rømme
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit. Kle en stekeplate med bakepapir.
- Kast søtpotetskivene i 1 ss olivenolje og s alt. Fordel over bakepapir og stek i 30 minutter eller til de er sprø.
- Mens søtpotetskivene bakes, varm opp en stekepanne på middels høy. Tilsett 1 ss olivenolje. Når det bobler litt, tilsett løk og stek til det er mykt og gjennomsiktig, rør av og til.
- Rør inn svarte bønner, hvitløkspulver og s alt i stekepannen. Reduser varmen til lav, dekk til og kok i 10 minutter mens du rører av og til.
- Ta potetene ut av ovnen og fordel dem på et fat. Topp med bønner, tomater, avokado, grønn løk, koriander, næringsgjær og en klatt rømme.
Tilleggspålegg
For å legge til mer protein til disse deilige veganske nachoene, vurder å legge til tofu, pintobønner eller kokt seitan. Andre toppings alternativer inkluderer jalapenos, paprika, rødløk, salsa, oliven, reddiker eller en cashew-basert queso-saus.
Andre veganske lunsjer
Prøv disse andre veganske matvarene for en deilig lunsj.
Salater
Salater er alltid bra for en lett lunsj. Hvis du er på farten, bær dressingen og salaten adskilt og legg dressingen i salaten rett før servering.
- Du kan lage en vegansk pastasalat på forhånd og ta den til lunsj mens du er på farten.
- Nyt en stor salat av favorittgrønnsakene dine og topp den med en vegansk salatdressing.
Smørbrød
- Lag en vegansk baconsalat og tomat (BLT) med litt hjemmelaget vegansk bacon.
- Hvis du elsker nøttesmør, prøv en sandwich laget med hjemmelaget nøttesmør og syltetøy.
- Legg til hjemmelaget hummus og grønnsaker i en pitabomme for en velsmakende lunsj.
supper
Suppe fungerer godt til lunsj fordi den varmes lett opp på komfyrtopp eller i mikrobølgeovn.
-
Mais Chowder Hvis du har litt tid til å lage mat i helgen, nyt denne veganske franske løksuppen.
- Det flotte med grønnsakssupper (sammen med den deilige smaken deres) er at du kan lage store porsjoner, fryse dem i enkeltporsjoner og ta en ut av fryseren hver gang du trenger et raskt måltid.
- Bytt ut skummet melk med en melk uten meieri og kyllingbuljongen med grønnsaksbuljong, og denne maissuppeoppskriften gir en god lunsj.
Andre lunsjoppskrifter
Enten du vil ha en rask lunsj du kan piske opp i siste liten eller en mer involvert lunsj som krever litt koketid, er disse alle utmerkede valg.
- Veganske salatwraps gir en tilfredsstillende og smakfull lunsj.
- En jordbærsmoothie er også en god kvikklunsj.
- Vegan mac 'n cheese er en deilig tilberedningslunsj du kan varme opp igjen.
- En vegansk quiche eller en vegansk spinatquiche er en flott lunsj- eller brunsjmat.
- Vegan risotto er en velsmakende lunsj, og du kan lage den på forhånd og varme den opp igjen.
- Vegan sushi lager en deilig lett lunsj.
Sider
Å ha noen få oppskrifter på sider lar deg legge til mangfold til lunsjene dine.
- For en flott siderett, server smørbrødet med vegansk cole slaw.
- Ha en vegansk muffins som en deilig side med en skål med suppe.
- Lag disse søtpotetfriesene som tilbehør til en sandwich.
Desserter
Det er alltid hyggelig å avslutte lunsjen med noe søtt.
- Avslutt lunsjen med en vegansk havregrynkjeks.
- Nyt en skive sitronostkake.
Lunsj, vegansk stil
Det er ingen begrensning for lunsjene du kan nyte. Enten du spiser rester fra gårsdagens middag eller nyter en sandwich, spis en næringsrik lunsj for å holde deg mett gjennom dagen.
