Vegan gresskarpai er en deilig godbit som ikke inneholder noen animalske produkter overhodet. Gresskarpaier bruker vanligvis melkeingredienser og egg, men med noen få enkle erstatninger kan denne tradisjonelle favoritten enkelt forvandles til en dessert som passer for veganske dietter.
Vegan Pumpkin Pie Basics
En gresskarpai består av det som egentlig er en bakt gresskarkrem, plassert i en søt paibunn. Begge elementene i denne desserten kan by på problemer for veganere. Paiskorper kan inneholde smør eller smult, som er animalske produkter. Fyllet er enda mer vanskelig, siden det er avhengig av egg for å binde alt sammen, og melk eller fløte for å gi den den kremete konsistensen.
Utfordringen er å finne erstatninger for de animalske ingrediensene som fortsatt vil gi samme smaker og teksturer som en tradisjonell gresskarpai. Mange tradisjonelle og populære bakerstatninger i veganske kjøkken kan gi mindre enn ønskelige resultater.
Vegan Pai Crust
Mange bakere insisterer på at en paibunn må lages med smult eller smør for å oppnå et flassete, men ikke altfor smuldrete resultat. Den gode nyheten er at fettet i paibunnen ikke trenger å komme fra dyrebaserte kilder.
Ikke-hydrogenert margarin kan brukes effektivt i paiskorpeoppskrifter, og gir en litt smøraktig smak. Grønnsaksbaserte matfetter gir imidlertid en mye bedre tekstur tot alt sett. For både en smøraktig smak og en behagelig tekstur, prøv en kombinasjon av to deler fettfett til en del ikke-hydrogenert margarin.
Vetenabilsk baserte oljer kan også brukes til å lage paibunn, men teksturen vil lide og sluttresultatet kan bli litt fett. Hvis du bestemmer deg for å bruke oljer, for eksempel raps, tilsett opptil én kopp ekstra mel enn det som er oppgitt i oppskriften for å absorbere noe av oljen og fettet. Alle andre ingredienser, som s alt og vann, bør forbli de samme.
Soya og tofu
Vegansk gresskarpaifyll kan lages med blandet tofu som bindemiddel, og for å gi fyllet en kremet tekstur. Siden tofu får smaken av det den tilberedes eller bakes med, er dette en god måte å holde smaken av fyllet intakt.
Ulempen med å bruke tofu i fyllet er at teksturen på paien når den er bakt kan være mye forskjellig fra en tradisjonell gresskarpai. Det ville være vanskelig å gi den ferdige desserten videre til ikke-veganere som en akseptabel erstatning.
Soyamelk er et annet vanlig tillegg til veganske paier. Hvis du bestemmer deg for å bruke soyamelk, velg den søtede varianten og tilsett litt s alt. Kumelk har et høyere sukker- og natriuminnhold enn soyamelk, og du trenger ekstra tilsetninger for å få frem smaken av den ferdige paien.
Nøtter, ris og annen melk
Avhengig av hva du har for hånden og dine egne preferanser, kan nøttemelk eller rismelk brukes som væsken i en gresskarpai. Disse melketypene har imidlertid distinkte smaker, så velg med omhu, og husk at de vil bli innlemmet i det ferdige paifyllet.
Hampmelk kan være vanskeligere å finne enn soya- eller nøttemelk, men den er tykkere og har en mindre distinkt smak. Et tykkere melkeprodukt forbedrer den kremete konsistensen til paien.
Tips og triks
Det kan kreve litt eksperimentering for å finne en vegansk gresskarpaioppskrift som oppnår smaken og teksturen du leter etter. Her er noen måter å endre og forbedre ulike aspekter av paiene dine på:
- Brunrisirup- Brunrissirup er ganske tykk, og har en rik karamellsmak. Hvis du legger en eller to spiseskjeer i paifyllet ditt, kan du få frem smaken av gresskaret og krydderne, binde fyllet sammen og legge til et snev av ekstra sødme.
- Eggerstatninger - Eggerstatninger kan komme i flytende eller pulverisert form. Vanligvis blandes eggerstatningene i pulverform, som Ener-G Egg Replacer, med vann før bruk. I paifiling trenger du imidlertid ikke den ekstra fuktigheten fra vannet, så fortsett og tilsett pulveret rett inn i blandingen.
- Mel- og kornmel – Valget av mel vil påvirke både skorpen og fyllet. Full hvetemel kan brukes i fyllet, siden du bare trenger et par spiseskjeer. Paibunnen med fullkornsmel vil imidlertid være for tett og tung. Kornmåltider, som lin- eller maismel, vil gi en kornete tekstur til fyllet ditt, og bør unngås.
Oppskrifter på nett
Her er noen gode ideer til gresskarpaioppskrifter som passer for veganske dietter:
- Karinas kjøkken - En kakefri pai med bokhvetemel.
- Vegan Connection - Krydret gresskarpaifyll.
- Boutell – Inkluderer en gammeldags paibunnsoppskrift og et fyll med tofu.
