Mange deilige måltider er tilgjengelige for hjemmekokker som ønsker å tilberede italienske oppskrifter. Mange italienske retter inkluderer ofte pasta, men kan bruke andre ingredienser som grønnsaker, kylling og fisk.
Hvordan lage grunnleggende pasta
Pasta er grunnlaget for mange italienske oppskrifter og kommer i en lang rekke former og størrelser. Spaghetti og makaroni er de vanligste, men penne, lange sylindre med pasta og skjellformer som er fylte er også mye brukt.
De fleste italienske oppskrifter krever pasta som er tilberedt al dente eller "til tannen." Det vil si at pastaen ikke skal være så myk at det ikke er noe å tygge, men kokt nok til at det ikke er tørrhet i midten.
Når du koker pastaen, rør om nudlene kort tid etter at du har lagt dem i vannet slik at de ikke fester seg sammen. Ubetjent pasta i vann vil binde seg sammen i et klissete rot.
Italienske sauser
Sauser spiller en viktig rolle i italiensk matlaging. Marinarasauser er raske og inneholder bare noen få ingredienser, mens en tradisjonell tomatsaus er mer kompleks, jevnere i tekstur og krever mye lengre koketid. Andre sauser inkluderer Alfredo, som er en kremet saus, og pesto, som er en blanding av ingredienser som basilikum, nøtter, parmesanost og hvitløk.
Sauser kan brukes ikke bare til en pastarett, men som dip eller som topping til en grønnsak. Prøv denne oppskriften på en klassisk marinarasaus.
Klassisk Marinara-saus
Ingredienser
- 1/4 kopp extra virgin olivenolje
- 8 skrellede hvitløksfedd
- 1 stor boks flådde plommetomater
- 1 ss s alt
- 1 ss ferskkvernet sort pepper
- 10 friske basilikumblader, revet i biter
Instruksjoner
- Varm olivenolje over middels varme i en stor kjele.
- Hakk hvitløksfedd og tilsett oljen.
- Stek hvitløk i 1-2 minutter eller til den er lett brun.
- Tilsett tomater og væske i oljen og hvitløken. Knus tomatene med baksiden av en tresleiv til de er delt opp i mindre biter.
- Reduser varmen og la det småkoke i 20 minutter.
- Når blandingen har tyknet, tilsett fersk basilikum og kok i ytterligere 5 minutter.
- Smak til med s alt og pepper og juster krydder etter din smak.
Basilikumpesto
En annen type saus er pesto. Denne allsidige sausen kan serveres over pasta eller dampede grønnsaker, eller smøres på ferskt brød eller ristede baguetter.
Ingredienser
- 2 kopper friske basilikumblader
- 1/2 kopp nyrevet Romano-ost
- 1/2 kopp extra virgin olivenolje
- 1/3 kopp pinjekjerner
- 3 mellomstore hvitløksfedd, hakket
- 1 teskje havs alt
- 1 teskje nykvernet sort pepper
Instruksjoner
- Kombiner basilikumbladene og pinjekjernene i bollen til en blender eller foodprosessor.
- Puls til kombinert og tilsett deretter hvitløken.
- Puls i 20 sekunder.
- Mens foodprosessoren er på, drypp på olivenolje til den er blandet. Stopp prosessoren for å skrape ned siden og fortsett å pulsere.
- Tilsett ost, s alt og pepper og bland med de andre ingrediensene.
- Smak og juster krydderne om nødvendig.
supper, salater og tilbehør
Det perfekte tilbehøret til en italiensk rett er en velsmakende side eller en forfriskende salat. Supper kan serveres som førsterett eller til og med som hovedrett. Supper er ofte solide og serveres med ferskt brød. Noen populære supper inkluderer minestrone og bryllupssuppe.
Salater kan nytes som en del av måltidet eller til og med som en lett lunsj eller mellommåltid.
Caprese-salat
Ingredienser
- 1/2 pund fersk mozzarellaost, tykke skiver
- 2 store rankemodne tomater, tykke skiver
- 1 kopp friske basilikumblader
- 1/2 ts grovt s alt
- Nykvernet sort pepper
- 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
Instruksjoner
- På et stort fat, veksle mellom mozzarellaskiver og tomatskiver.
- Lag et sirkulært design og overlapp hver ingrediens.
- Riv friske basilikumblader og dryss rikelig over skivene.
- Tilsett s alt og nykvernet pepper over toppen.
- Før servering, drypp litt ekstra virgin olivenolje over toppen.
Regionale krydder og krydder
Italia består av mange forskjellige retter. Hver region har sine egne retter og måter å tilberede retter på.
Krydder
Det er spesifikke urter og krydder som brukes i italiensk matlaging. Avhengig av hvilken region retten er fra, vil visse krydder få den til å skille seg ut. Noen vanlige urter og krydder inkluderer:
- Basilikum: Denne friske urten kan brukes fersk eller tørr og har en litt søt smak. Basilikum er mer fremtredende i retter fra Genovese-regionen i landet.
- Timian: Denne urten vil gi maten en søt, nesten lakrissmak. Timian brukes i hele Middelhavet og dyrkes rundt i Italia.
- Oregano: Dette er urten som brukes i sauser og passer godt sammen med retter som inneholder tomater. Den har en litt sterk smak som gjør den gjenkjennelig. Oregano vokser i hele Italia og er vanlig i alle regioner.
- Hvitløk: Fersk eller tørket hvitløk brukes i nesten hver rett. Det gir en pop av smak til praktisk t alt ethvert måltid. Hvitløk er en stift i alle italienske retter. Nesten hver region bruker den i sine oppskrifter.
Ytterligere forskjeller
Ytterligere regionale forskjeller inkluderer:
- Smør: Smør brukes i Nord-Italia hvor oliventrær ikke er fremtredende.
- Olivenolje: I det sentrale og sørlige Italia, så vel som på Sicilia, bruker folk olivenolje i oppskriftene sine i stedet for smør.
- Fløtebaserte sauser: Kokker fra Nord-Italia lager retter med kremete sauser, mens i sør finner du flere sauser tilberedt med olivenolje og tomater.
Tips for italiensk matlaging
De fleste italienske oppskrifter bruker ferske ingredienser og det som er tilgjengelig for den sesongen i akkurat ditt område. Hvis du bruker en oppskrift og ikke har en spesifikk ingrediens for hånden, erstatt gjerne med noe annet som ligner. I Italia bruker kokker det de finner på markedet på en gitt dag og liker å spise variert mat. Fyll pantryet med grunnleggende ting som hermetiske tomater, tørkede urter, tørr pasta, olivenolje og hvitløk, og du kan tilberede et italiensk måltid med lite stress og innsats.
