Når du vet hvordan du lager prime rib, vil du se at det er en lett å lage hovedrett som kan mate hele familien med masse deilige rester.
Prime Eksempel
I artikkelen min om stående ribbestek dekket jeg det grunnleggende om USDA-graderingen av biff og forskjellen mellom begrepene "prime" og "primal". Bare for å gi deg en rask oppsummering:
- Primeer den høyeste karakteren av biff. Det vil koste deg mer å kjøpe denne karakteren, men til syvende og sist vil den ekstra kostnaden være verdt det når du biter i den møre, saftige og smakfulle biffen.
- Et primalsnitt er en grunnleggende skjæring av biff som deretter kuttes enda lenger ned til biffstykker som er lettere å tilberede og servere.
Det er lettere å forestille seg hvor stort et primalkutt er når du tenker på det slik: hver side av en ku eller okse kan kuttes i syv grunnleggende primalkutt. Tenk nå på hvor stor en ku er og tenk på å prøve å få plass til en syvendedel av den kua i ovnen din. Man kan tenke seg at det er en tettsittende passform. Og hvis du kunne finne ut en måte å lage så mye biff på, ville det ta veldig lang tid å få middagen tilberedt riktig. Så primærkutt gir tilberedbare deler.
Hvordan tilberede toppribbe
Prime rib har et velfortjent rykte for ømhet og smak. Hvis du lurer på hvordan du tilbereder prime rib, er svaret sakte. Hvis du lurer på hvordan du tilbereder prime rib, er svaret bare litt mer involvert. Det første du vil gjøre er å ta en hyggelig lang prat med slakteren din. Han eller hun vil være i stand til å hjelpe deg ved å trimme og binde prime rib. Bare for å være sikker på at du får det du betaler for, be om å få se prime rib før slakteren tilbereder den. Den skal være tydelig stemplet med et USDA Prime-stempel.
Slakteren din vil da trimme bort overflødig fett, og etterlate omtrent en tomme fett på steken. Fettet vil smelte når prime ribben steker, noe som gjør kjøttet mer mørt og smakfullt. Beina skjæres av steken og festes deretter tett igjen. Dette gjør utskjæringen enklere, men lar beinene absorbere og utstråle den varmen, og hjelper den store ribben til å koke ordentlig.
Det er purister som tror at det eneste krydderet en eskalert ribbe trenger er s alt og pepper. Hvis du vil gå med denne helt grunnleggende oppskriften, vil jeg ikke prøve å fraråde deg. Du kan få veldig gode resultater med bare s alt og pepper, men jeg vil foreslå at du bruker et veldig godt s alt. Jeg bruker kun Maldon s alt og nykvernet sort pepper.
Basic Prime Rib
Mater 6-8 personer
Ingredienser
- 1 3-ribs primerribbestek
- S alt
- Nykvernet pepper
Instruksjoner
- Ta ribba ut av kjøleskapet minst to timer før du skal tilberede den. Prime rib tilberedes best når den startes i romtemperatur.
- Forvarm ovnen til 500 grader (eller den høyeste innstillingen ovnen din går til hvis den ikke går til 500 grader).
- S alt og pepre prime ribben.
- Plasser prime ribben med fettsiden opp (bensiden ned) i en stekepanne.
- Hvis du bruker et kjøtttermometer, er det nå på tide å sette det inn.
- Kok ribba i 15 minutter ved 500 grader.
- Reduser temperaturen til 350 grader.
- Kok ribba i 13–15 minutter per pund for en sjelden stek eller 17–20 minutter per pund for en middels sjelden stek.
- Test kjøttet med et øyeblikkelig avlest termometer og fjern ribben når termometeret viser 120 grader for sjeldne eller 135 for middels sjeldne. Fjern kjøtttermometeret.
- La steken hvile i 10-15 minutter før den skjæres i skiver og serveres.
Garlic Crusted Prime Rib
Mater 6-8 personer
Ingredienser
- 1 3-ribs primerribbestek
- 2 ss s alt
- Nykvernet pepper
- 6-8 fedd hvitløk, most eller finhakket
- ½ kopp hakket løk
- 2 ss nyrevet pepperrot
- 2 ss oregano, hakket hvis fersk eller du kan bruke tørket
- 2 ss universalmel
- ¼ kopp majones
Instruksjoner
- Ta ribba ut av kjøleskapet og la den få romtemperatur.
- Riv pepperroten med et rivjern med mikrofly eller boks.
- Bland revet pepperrot, hvitløk, oregano, majones og mel.
- Press hvitløksblandingen på alle sider av ribba.
- Stek som for grunnleggende prime rib-oppskrift.
Saus til Prime Rib
Du kan bruke hvilken som helst oppskrift du liker til å lage en pannesaus av dryppene. Dette er en god grunnoppskrift:
Ingredienser
- Pannedrypp fra en prime rib-stekepanne
- 1-½ kopper oksebuljong eller kraft
- ½ kopp rødvin.
Instruksjoner
- Hell dryppene ut av stekepannen og over i en stor kopp eller bolle.
- Bruk en skje, fjern så mye av fettet fra dryppene som mulig.
- Plasser pannen over lav til middels flamme på komfyren.
- Tilsett vinen i pannen, og bruk en gummispatel til å skrape av fondet mens den varmes opp. Fondet er de klissete bitene som har dannet seg i pannen.
- Reduser vinen til det halve og tilsett deretter oksebuljongen eller kraften.
- Legg til dryppene og eventuell juice som har samlet seg på tallerkenen som du plasserte ribba på.
- Reduser sausen til det halve og server med prime rib.
