Rotgrønnsaker er en fantastisk sesongbasert måte å få tak i grønnsakene dine på. Noen rotgrønnsaker, som gulrøtter, dukker regelmessig opp på de fleste middagsbord, mens andre ofte blir oversett. Selv om mange viker unna rotgrønnsaker, er de et deilig tillegg til måltidene dine med de riktige matlagingsteknikkene.
Roasted
Stekt rotgrønnsaker får frem dype, varme, tilfredsstillende smaker. Når du steker rotgrønnsaker med litt olje og urter, ender du opp med en dypt karamellisert hovedrett eller siderett. Du kan steke rotgrønnsaker alene, sammen med andre rotgrønnsaker, eller sammen med en stek, kylling eller kalkun.
Stekt kylling med gulrøtter, neper og poteter
Denne deilige oppskriften gir en kylling med mørk, sprø skorpe samt smakfulle rotgrønnsaker.
Ingredienser
- 1 hel kylling, omtrent 4 pund, innmat fjernet
- 2 ss kosher s alt
- 2 ts fersk, knust sort pepper
- 1 løk, delt i kvart
- 4 fedd hvitløk, skrellet og knust
- 2 kvister fersk rosmarin
- 2 kvister fersk timian
- 4 kvister fersk salvie
- 1 sitron i kvarte
- 1/4 pund kålrot, skrellet og hakket i 1-tommers biter
- 1/4 pund babygulrøtter
- 1/2 pund fingerling poteter, halvert
- 1/4 kopp olivenolje
- S alt og fersk, knust sort pepper etter smak
- 1 fedd hvitløk
Metode
- Forvarm ovnen til 475 grader.
- Skyll og tørk kylling.
- Skrydre fuglen innvendig og utvendig med s alt og pepper.
- Plasser løk, hvitløk, rosmarin, timian, salvie og sitron i kyllingens hulrom.
- Plasser kyllingen i en stor stekepanne med brystsiden opp.
- Stekt kylling i 60 minutter.
- Mens kyllingsteker, sleng neper, gulrøtter og poteter med olivenolje. Smak til med litt kosher s alt og sort pepper.
- Når kyllingen når 165 grader i brystet, ta den ut av ovnen. Ta kyllingen ut av stekepannen og sett til side på et skjærebrett med folie. La hvile i 30 minutter mens grønnsakene koker.
- Fjern alle unntatt to spiseskjeer med drypp fra stekepannen.
- Legg til rotgrønnsakene, rør for å blande med dryppene fra kyllingen.
- Gå tilbake til ovnen og stek i 30 minutter, rør en gang under tilberedningen.
- Ta grønnsakene ut av ovnen og legg i en bolle. Bruk en hvitløkspresse, press ett fedd hvitløk over grønnsakene, bland godt sammen.
- Server grønnsaker sammen med kyllingen.
Stekt rødbeter med balsamicoglasur
Mange tror de ikke liker rødbeter fordi alt de noen gang har hatt er hermetiske eller dårlig kokte rødbeter. Steking av rødbeter gjør smakene dypere, og gir dem en jordisk, litt søt, kompleks karakter som er ganske deilig.
Ingredienser
- 12 rødbeter, skrellet og kuttet i 1-tommers biter
- 1/4 kopp olivenolje
- 2 ts hakkede friske timianblader
- 2 ts kosher s alt
- 1 ts fersk, knust sort pepper
- 1/2 kopp balsamicoeddik
- 2 ts sukker
- Skall fra 1/2 oransje
Metode
- Forvarm ovnen til 400 grader.
- Kast rødbeter med olivenolje, timian, s alt og pepper.
- Legg i ett lag på et bakepapir.
- Stek i 30 til 40 minutter, snu to ganger under tilberedningen, til rødbetene er møre.
- Mens rødbeter steker, varm opp balsamicoeddik, sukker og appelsinskall i en liten panne.
- Småkok over middels høy varme til det reduseres til en sirupskonsistens.
- Hell over varme rødbeter og server.
Pureed
Rotgrønnsaker har en stivelsesholdig tekstur når de tilberedes som egner seg godt til smakfulle pureer. Hvis du er bekymret for smaken av rotgrønnsaker, er en puré en fin måte å tilpasse smaken, og tilsette ingredienser du virkelig liker. Bruk puréer som en smakfull saus eller tilbehør, eller til å tykne supper. Du kan purere i en blender eller foodprosessor, eller du kan bruke en stavmikser. Vær veldig forsiktig når du purerer varm mat. Legg et håndkle mellom hånden og lokket på blenderen eller foodprosessoren, og luft ut damp mens du behandler.
Rutabaga Purée
Denne puréen har smør, løk og fløte, noe som gjør den til en rik side for kjøtt eller fjærfe.
Ingredienser
- 2 ss us altet smør
- 1 løk, skåret i tynne skiver
- 1 stor 1 pund rutabaga, skrellet og kuttet i 1 tomme biter
- 1 kopp grønnsakskraft
- 1 ts hakket fersk timian
- 2 ss tykk krem (eller mer for å justere tekstur)
- S alt og fersk, knust sort pepper etter smak
Metode
- Smelt smør over middels høy varme.
- Legg til løk og rutabaga. La stå i kontakt med pannen til væsken fordamper, ca. fire minutter, før du rører.
- Fortsett å steke løk og rutabaga i omtrent åtte minutter, rør ofte.
- Tilsett grønnsakskraft og timian. Dekk til og la det småkoke til rutabaga er myk og blandbar, ca. 25 minutter.
- Hell forsiktig alle ingrediensene i en foodprosessor eller blender. Bearbeid til glatt, tilsett fløte gradvis for å justere til ønsket konsistens.
- Smak til og krydre med s alt og fersk, knust sort pepper etter behov.
Ingefærgulrotsuppe
Dufter med ingefær, denne gulrotsuppen er rett og slett en tynnere variantpuré. Det er en fantastisk forrett eller vegetarisk hovedrett.
Ingredienser
- 3 ss us altet smør
- 7 store gulrøtter, skrellet og i tynne skiver
- 1 løk, hakket
- 1 teskje finhakket fersk ingefærrot
- 4 kopper grønnsakskraft
- 2 store strimler med appelsinskall, uten merg
- S alt og fersk, knust sort pepper etter smak
Metode
- I en stor kjele, smelt smør på middels høy varme.
- Legg til gulrøtter og løk. Stek til løken er myk, omtrent fem til ti minutter.
- Tilsett kraft, ingefær og appelsinskall.
- La det småkoke og dekk til. Kok til gulrøtter er myke, ca. 20 til 25 minutter.
- Fjern strimler av appelsinskall. Puré suppen i en blender eller foodprosessor til den er jevn.
Braised
Brasering er en metode for saktekoking med en liten mengde væske. Braising gir møre, smakfulle rotgrønnsaker, spesielt når de kombineres med urter. Du kan braisere grønnsaker alene eller med en lapskaus eller kjøttrett.
Braserte neper og reddiker
Mens mange spiser reddiker rå i salater, er braisering av dem et velsmakende alternativ.
Ingredienser
- 2 ss smør
- 1/2 pund hver av reddiker og kålrot av omtrent samme størrelse, skrelt
- 1/2 kopp grønnsakskraft eller vann (eller mer, om nødvendig)
- S alt og friskknekket sort pepper, etter smak
Metode
- Smelt smør i bunnen av en middels stor kjele over middels høy varme.
- Legg til reddiker og kålrot. Kok, rør av og til til utsiden begynner å bli litt brun, omtrent ti minutter.
- Tilsett vann eller kraft for å komme opp til omtrent halvveis på grønnsakene.
- Bring væsken til en oppkok. Senk varmen til middels-lav.
- Dekk til og kok til grønnsakene er møre, ca. 20 minutter.
- Avdekk og reduser væske for å lage en glasur for grønnsakene.
- Smak til og krydre med s alt og pepper.
Biffstuing med søtpoteter og pastinakk
Denne solide retten gir en flott vintermiddag.
Ingredienser
- 4 baconskiver, kuttet i biter
- 4 pounds benfri chuck eye-stek, trimmet og kuttet i 1-1/2 tomme biter
- Kosher s alt og fersk, knust sort pepper
- 1 rødløk, grovhakket
- 2 kopper pastinakk, skrellet og kuttet i 1 tommers biter
- 2 kopper gulrøtter, skrellet og hakket i 1 tommers biter
- 4 fedd hvitløk, hakket
- 1 ss tomatpuré
- 1/4 kopp mel
- 2 kopper rødvin
- 2 kopper kyllingbuljong
- 2 kopper søtpoteter, skrellet og kuttet i 1 tommers biter
- 2 laurbærblad
- 5 kvister fersk timian
- 1 pakke frossen perleløk
Metode
- Forvarm ovnen til 300 grader.
- I en stor, ildfast gryte steker du bacon på middels høy varme til det er sprøtt.
- Fjern bacon fra fettet med en hullsleiv og sett til side.
- Smak til biff med s alt og pepper.
- Jobber i partier, brun biff på alle sider i baconfett. Fjern fra fettet med en hullsleiv og sett til side.
- Legg løk, pastinakk og gulrøtter til fettet i pannen. Kok til grønnsakene er godt brune, rør av og til, i omtrent åtte minutter.
- Tilsett hvitløk og stek til den dufter, på omtrent 30 sekunder.
- Legg til tomatpuré i grønnsakene og kok til den er brunet, i omtrent fire minutter.
- Tilsett mel og kok til det er gyllent, eller omtrent tre til fire minutter.
- Rør inn rødvin, bruk en tresleiv for å skrape alle kokte matbiter av bunnen av pannen.
- Tilsett kyllingbuljong, søtpoteter, laurbærblad, timian og perleløk. Ha biff og bacon tilbake i pannen.
- Bring lapskausen til å småkoke, mens du rører konstant.
- Dekk godt til og overfør til ovnen. Stek i en og en halv time, til kjøttet er mørt.
- Skim fett fra toppen av lapskausen og server varm.
Lok alt, sesongbasert og rimelig
Å inkludere rotgrønnsaker i måltidsrotasjonen er en fin måte å bruke rimelige lokale og sesongbaserte råvarer på. Med de riktige matlagingsteknikkene er disse grønnsakene tilgjengelige og deilige.