And har en rik smak som passer godt sammen med fruktsauser, slik denne oppskriften på and med fikensaus vil vise.
Fiken har eksistert en stund
Noen arkeologer mener at fiken ble temmet før korn. Fiken har vært en del av historien, litteraturen og selvfølgelig middagen så lenge det har vært historie, litteratur og middag. Cato, som så mistillit til karthigierne at han ville avslutte hver tale med "Carthago delenda est" (Karthago må ødelegges) brukte tilgjengeligheten av fiken som en av grunnene til at Kartago skulle invaderes. Homer nevner dem i Odyssey og kurver med fiken ble funnet i gravene til egyptiske konger. Fiken er også den mest omt alte frukten i Bibelen ettersom fikenbladet brukes som plagg, så fiken har vært involvert i couture også.
Med en lang og fargerik historie som fiken, skulle du tro at det ville være uendelige fikenoppskrifter som en oppskrift på and med fikensaus, og du ville ha rett. Velkommen til ethvert måltid, den søte smaken av fiken kan forsterke alt de tilsettes. De lager fantastiske syltetøy, sauser, garnityr og snacks.
Hva er en fiken?
Det korte svaret ville være 80 prosent vann. Fiken, medlemmer av morbærfamilien, finnes i tre farger: grønn, brun og lilla. Fiken tørker godt i solen og holder seg lenge. Vanligvis startes tørkeprosessen på treet og avsluttes deretter med tørking i solen.
Fiken er faktisk nærmere blomster enn frukt. Fruktkroppen er den kjøttfulle bunnen av blomsten med en åpen pore. Inni er det bittesmå hunnbuketter som utvikler seg til små frukter som ser ut som frø. Florettene pollineres av små veps eller i noen tilfeller maur som kommer inn i frukten via porene. Noen fikentrær vil utvikle frukt uten pollinering mens andre ikke setter frukt med mindre de blir pollinert. Fiken er svært høy i mineraler som klokkeslett inn med et høyt kalsium-, jern- og kaliuminnhold.
Oppskrift på and med fikensaus
Jeg brukte svarte misjonsfiken til denne oppskriften på and med fikensaus, men du kan bruke den tørkede fiken du liker best. Jeg brukte en grønnsakskraft i denne oppskriften, men hvis du vil kan du bruke kyllingkraft. Jeg foretrekker å bruke grønnsakskraft med and fordi det ikke maskerer andesmaken slik en kyllingkraft kan gjøre. En andefond eller til og med en duck-demi-glace ville vært enda bedre, men jeg kjenner ikke mange som har andelager tilgjengelig. For dadlene gikk jeg med Medjool dadler fordi de er store og søte. Pass på å fjerne gropene fra dadlene før du koker dem.
Ingredienser
- 4 andebryst, hud på
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 kopp tørr hvitvin som en chardonnay
- 1 kopp grønnsaks- eller kyllingkraft
- 10 tørkede Black Mission-fiken kuttet i to
- 4 tørkede Medjool dadler i kvarte
- S alt og pepper
Instruksjoner
- Bruk en veldig skarp kniv, skjær gjennom huden og nesten hele veien gjennom fettet på andebrystet.
- Smak til med s alt og pepper.
- Hell olivenolje i en 12-tommers stekepanne og sett over middels varme.
- Når gryten er varm, legg andebrystene med skinnsiden ned i gryten.
- Kok i 7-10 minutter eller til skinnet er gyllenbrunt.
- Snu andebrystene og stek i ytterligere 5 minutter.
- Ta ut andebrystene fra gryten og legg på en tallerken. Dekk med folie.
- Hell av alle unntatt tre spiseskjeer med andefett fra gryten.
- Tilsett vinen og deglaser pannen.
- Reduser vinen med det halve.
- Tilsett grønnsakskraft, tørkede fiken og dadler.
- Smak til s alt og pepper.
- Kok til kraften reduseres til det halve og legg andebrystene tilbake i gryten.
- Kok i tre minutter til.
- Server med pastinakk og polenta.
