I matverdenen finnes det to typer trøfler. En type er en ganske vanskelig å finne sopp som bare finnes i Italia og Frankrike. Den andre typen er en kremet sjokoladegodbit som kan lages hjemme. La oss lære hvordan du lager sistnevnte.
Få sjokoladen din til å smelte
Siden vi allerede vet hvordan vi lager en ganache, kan vi presse konseptet litt. La oss starte med:
- 8 ounces hakket mørk sjokolade
- 4 unser krem
- 1 unse us altet smør
Valgfritt:
- En liten bolle med kakaopulver
- 12 unser sjokolade (melk, mørk, halvsøt eller bittersøt som du vil)
Instruksjoner
- Ha den hakkede sjokoladen i en varmefast bolle.
- Varm fløte og smør i en kjele til skålding.
- Hell fløten over sjokoladen og visp sjokoladen til den er jevn.
- Hell sjokolade/kremblandingen i en ren beholder og avkjøl i kjøleskapet til den stivner, omtrent tre timer.
- Når sjokoladen er stivnet, ta en teskje og begynn å øse sjokoladen ut og rulle den til kuler som er omtrent en tomme brede. Du må jobbe raskt fordi sjokoladen vil smelte veldig raskt.
- Etter at all sjokoladen er rullet til kuler legger du sjokoladekulene i kakaopulveret. Det kan være lurt å la dem hvile i kjøleskapet med jevne mellomrom. Fløten og smøret tilsatt sjokoladen vil gjøre den veldig myk og mottakelig for varme. Når sjokoladen er rullet inn i kakaopulveret, er trøflene ferdige.
Men vi kan gå lenger.
Bruk en bain marie, smelt de resterende 12 unsene sjokolade sakte til den er jevn. Når sjokoladen er helt smeltet, ta de pulveriserte trøflene ut av kjøleskapet, og bruk en gaffel (balanser trøflen på gaffelen, ikke spidd trøflen), dypp trøflene en om gangen i den smeltede sjokoladen. legg dem på en tallerken eller et brett som har et ark med bakepapir på. Når alle er dyppet, setter du dem tilbake i kjøleskapet. Du har nå omtrent et dusin kremete sjokoladedekkede trøfler. Hvis du vil, kan du rulle de sjokoladebelagte trøflene i knuste peanøtter.
Legg til litt smak til sjokoladen
Det er noen som føler at sjokolade er nok smak. Til dem sier jeg «ja, du har rett». Sjokolade er kjempegodt. Men det er de som liker å gi litt ekstra smak til trøflene sine. Til dem sier jeg «La oss bli kreative.»
Du kan tilsette smaker til kremen etter hvert som den skåldes. Hvis du vil tilsette en likørsmak som Kahlua eller konjakk, kan du bare helle den direkte i kremen før du tilsetter fløten i sjokoladen. For å tilføre en blomstersmak som lavendel, tilsett lavendelblomstene i kremen før du begynner å varme den. Og sil den før du tilsetter fløten i sjokoladen.
