Det er så mange alternativer tilgjengelig når du velger en kalkun at man lett kan bli forvirret. Ønsker du å få en frossen eller fersk kalkun? Er en tom eller en høne bedre til middag? Vil du fylle kalkunen eller koke dressingen separat? Disse spørsmålene kan være forvirrende når du står overfor oppgaven med å lage julemiddagen din.
Fersk eller frossen kalkun?
Når du får valget mellom fersk og frossen kalkun, ta den ferske fuglen. Årsaken er enkel: kalkuner må eldes i minst tre dager ved en temperatur mellom 35 og 38 grader for at kjøttet skal bli mørt. Kalkuner som selges frosne får ikke sjansen til å eldes på denne måten, og derfor er de tørre og nesten smakløse når de tilberedes.
Bruk s altlake
Hvis frossen er det eneste alternativet, for å motvirke tørrheten til den frosne kalkunen, bruk s altlake. Brining tilfører væske, s alt og krydder til kalkunen din. For å s altlake den frosne kalkunen din, må du først tine den.
Tiningstips
Den beste måten å tine en kalkun på er å plassere den i kjøleskapet i en beholder, som en stekepanne, til den er helt tint. Du bør la kalkunen ligge i plastfolien som den kom i. Det vil ta 24 timer for hver femte kilo kalkun. Dette betyr at en kalkun på 20-25 pund må tines i 5 dager. Når kalkunen er helt tint, bland sammen s altlaken og la kalkunen trekke i den i minst 6 timer.
Relatert: Spar tid. Oppdag hvordan du tilbereder kalkunen din over natten mens du sover!
Tom or Hen
Hvis du kjøper kalkunen din direkte fra bonden, får du noen ganger et valg av kjønn. Tomkalkuner er større fugler enn hønekalkuner. Dette er fordi tom har større beinstruktur, og dette betyr at enhver tom under 21 pounds for det meste vil være bein. På grunn av den fysiske sammensetningen av tom kalkuner, tilbyr de mer mørkt kjøtt enn hvitt. Med mindre du mater en stor gruppe mennesker som stort sett liker mørkt kjøtt, kan det hende at en tom ikke er veien å gå.
På den annen side, hvis du er ute etter en mer mør og saftig kalkun, vil du se etter en høne. Fordi høner tilbyr mer kjøtt ved lavere vekt, vil en høne på 16 pund lett mate 12 personer. Husk også at flere liker hvitt kalkunkjøtt og en høne vil ha mer brystkjøtt.
Hvordan lage en perfekt kalkun
Det er flere forskjellige måter å tilberede en kalkun på. Grilling, rotisserie og frityrsteking blir stadig mer populært, men steking ser ut til å være det mest effektive. Det som steking tilbyr er et dypt brunet og sprøtt skinn, en fantastisk aroma i hele huset, og fritid til å få tilberedt tilbehøret og dressingen.
Relatert: Ingen ovnsplass? Ikke noe problem! Lær hvordan du tilbereder kalkunen din i en stekeovn.
12 grunnleggende trinn
- Forvarm ovnen til 325 grader.
- Fjern den tinte eller ferske kalkunen fra posen og fjern innmaten fra hulrommet.
- Skyll kalkunen under kaldt vann og tørk.
- Plasser risten i stekepannen.
- Tekk vingene bak fuglen.
- Ta et stort stykke folie og pass på brystet på kalkunen, og sett det til side.
- Bruk to mindre stykker folie, sett dem på toppen av trommestikkene, og sett til side.
- Oppbevar folien på et trygt sted for senere bruk. Vi tilpasser folien til kalkunen før den skal inn i ovnen fordi det er lettere å forme folien til fuglen før fuglen er varm.
- Pensl kalkunen med vegetabilsk olje og sett den i den forvarmede ovnen.
- Når kalkunen er omtrent 2/3 ferdig, legg folien på brystet og trommestikkene.
- Test kalkunen med et kjøtt- eller øyeblikkelig avlest termometer plassert dypt ned i låret. Den skal lese 180 grader.
- La kalkunen hvile i 15 minutter før utskjæring.
Hvor lenge bør du koke kalkunen din
Instruksjonene ovenfor forteller deg å legge folien på kalkunen når den er 2/3 ferdig. Men hvor lenge er det? De følgende tidspunktene er en god retningslinje for hvor lang tid det vil ta å koke kalkunen fullstendig.
- Opp til 7 pund - 2 til 2 ½ timer
- 7 til 9 pund - 2 ½ til 3 timer
- 9 til 18 pund - 3 til 3 ½ timer
- 18 til 22 pund - 3 ½ til 4 timer
- 22 til 24 pund - 4 til 4 ½ timer
- 24 til 30 pund - 4 1/2 til 5 timer
Disse tidene er for utstoppet kalkun. For en bedre kalkun bør du alltid koke dressingen separat fra kalkunen.
Relatert: Trenger du mindre kalkun med mindre praktisk tid? Prøv disse kalkunbryst-slow cooker-oppskriftene.
Tilleggstips
- For et fuktigere bryst, vurder å fylle urter og smør mellom skinnet og kjøttet på brystet på kalkunen.
- Lagre innmaten, kok dem helt, og bruk dem deretter i fyllet for en fyldigere smak.
- Mens kalkunen hviler, dekk den løst med folie.
- Lag sausen til kalkunen ved å bruke dryppene fra pannen. Gjør dette mens kalkunen hviler.
- Flere liker hvitt kjøtt enn mørkt kjøtt, og hvitt kjøtt er lettere å skjære enn mørkt kjøtt, så se etter store bryster når du handler kalkun.
- Omtrent 1 til 1 1/2 pund kalkun per person anbefales.
