Knapping og strenging av bønner pleide å være nødvendig før du bruker bønner i oppskrifter. I dag er den ekte "snørebønnen" en saga blott. Dyrkere har avlet frem bønner som ikke lenger inneholder de tøffe strengene, så dagens strengbønner kalles norm alt "snap" -bønner. Når du ser at de er etterspurt i oppskrifter på strengbønner, kan du bruke grønne bønner eller snapsebønner om hverandre.
Simple String Bean Recipes
Snørebønner kan spises vanlige, brukes i salater eller innlemmes i en siderett eller til og med en suppe. Prøv følgende oppskrifter på bønner som en smakfull og enkel siderett.
Hvitløkssnørebønner
Ingredienser:
- 1 pund strengbønner
- 1 ss olivenolje
- 4 fedd hvitløk, hakket
- 1/2 kopp hvitvin
Instruksjoner:
- Vask og trim strengbønner.
- Varm olivenolje i en middels sautépanne.
- Sauter bønner på høykant i 2 minutter.
- Tilsett hvitløk og vin i pannen og rør for å blande.
- Reduser varmen og la det småkoke i 20 minutter.
Snørebønner med mandler og timian
Ingredienser:
- 2 pund ferske strengbønner
- 1/2 stavsmør
- 1 ss dijonsennep
- 1 ts hvitløkss alt
- 2 ss hakket fersk timian
- 1/3 kopp lyse ristede mandler i skiver
Instruksjoner:
- Vask og trim strengbønnene.
- Kok bønnene i en stor gryte med s altet vann i 5 minutter eller til de er akkurat møre.
- Tøm bønner og overfør dem til en bolle med isvann for å avkjøles.
- Tøm bønner og tørk.
- I en stor sautépanne smelter du smøret.
- Reduser varmen til middels og tilsett timian, sennep og hvitløkss alt i smøret.
- Legg til bønnene i pannen og bland til de er belagt og oppvarmet helt.
- Ta av varmen og overfør til en stor bolle.
- Strø bønnene med mandlene og pynt med timian.
Kinesiske strengbønner
Ingredienser:
- 1 pund strengbønner
- Matlagingsspray for vegetabilsk olje
- 1 teskje finhakket ingefærrot
- 1 finhakket hvitløksfedd
- 2 ss vann
- 1 ss soyasaus
- 1 ts maisstivelse
- 1/2 ts brunt sukker
- 1/2 ts sesamolje
- 1/4 ts knuste røde pepperflak
Instruksjoner:
- Vask og trim bønner.
- Damp i dørslag over en kjele i 5 minutter.
- Tøm bønner og ha over i en bolle med isvann og la avkjøle.
- I en stor wok sprayet med matlagingsspray, tilsett ingefærrot og hvitløk.
- Saus ingefærrot og hvitløk i 1 minutt og tilsett deretter bønnene.
- Saus i 5 minutter, og tilsett deretter de 2 ss vann og de resterende ingrediensene.
- Rør godt og kok i ytterligere ett minutt eller til de er gjennomvarmet.
Kjøpe strengbønner
Når du kjøper strengbønner, se etter lange, tynne belger som er fri for flekker. De skal være sprø og ha en knallgrønn farge. Unngå ødelagte bønner eller bønner som ser ut som om de har skader fra insekter. Bønner bør være glatte i stedet for klumpete (klumpede bønner er gamle og for modne), og de bør ikke være krøllete. Den beste tiden å kjøpe ferske grønne bønner er rundt juni til oktober.
Hermetiserte grønne bønner har en tendens til å miste mye av smaken og teksturen i hermetikkprosessen. Hvis du ikke finner ferske grønne bønner på supermarkedet, prøv å se etter ferske frosne grønne bønner til oppskriftene dine. De kommer i en rekke typer og størrelser, fra fransk snitt til de bittesmå og ømme "haricot verts." Velg et godt, anerkjent merke, og frosne grønne bønner kan være nesten like gode som deres ferske fettere.
Typer strengbønner
Det er flere typer strengbønner som ofte brukes. De inkluderer:
- Bush beans: Dette refererer til måten bønnene vokser på. Buskbønner trenger ikke å satses opp eller trelliseres, og de finnes i mange varianter.
- Franskkuttede bønner: Disse bønnene kuttes langs bønnens lengde, i stedet for på tvers av bredden. Dette gjør dem ekstremt lange og tynne. Dette kan også noen ganger referere til vanlige grønne bønner som er skåret diagon alt i stedet for rett over bønnen.
- Haricot verts: Dette er veldig tynne og ekstremt møre bønner; dette er den franske betegnelsen for disse bønnene. De er mye mindre enn tradisjonelle grønne bønner og har en mer intens smak.
- Polebønner: Dette navnet refererer også til måten bønnene vokser på. Disse bønnene må ha støtte når de snor seg mot himmelen. De er lettere å plukke enn bushbønner, men ellers har de i hovedsak de samme egenskapene.
- Hardlange bønner (lange bønner): Disse bønnene dukker ofte opp i thailandske eller andre asiatiske oppskrifter. De holder seg også bedre i kjøleskap enn ved romtemperatur, og de er tørrere og fastere etter koking enn andre varianter.
Bønnefamilien
Grønne bønner, og alle bønner for den saks skyld, er en del av belgfruktfamilien av planter, som også inkluderer erter. Det finnes to typer bønner - ferske og tørkede. Grønne bønner er fra den ferske bønnesiden av familien og høstes faktisk når de anses som umodne. Hvis de var modne, ville de tørke og bli med på den tørre bønnesiden av familien.
Det er to generelle typer grønne bønner som du finner i produktdelen av din lokale dagligvarebutikk. Den ene typen har runde, tynne belger, mens den andre typen har flate, brede belger. Det ser ut til at de flate typene har en mer kraftig "grønn bønner" -smak.
Grønne bønner har faktisk sin opprinnelse i områder i Sør- og Mellom-Amerika, og siden de har sin opprinnelse i varmt klima, har de ikke en tendens til å holde seg for godt i kjøleskapet. Hvis du oppbevarer dem i kjøleskap til oppskriftene dine med bønner, sørg for å holde dem tett pakket inn i plast. De er møre og relativt delikate, og du bør spise dem raskt etter kjøp - et par dager på det meste.
Sunt og deilig
Grønne bønner inneholder en rekke essensielle næringsstoffer og vitaminer, som vitamin A, C og K, sammen med magnesium og mange andre mineraler. I tillegg har de mindre enn 50 kalorier per kopp. I tillegg er strengbønner velsmakende og deilige.
