Hvis du lurer på hvordan du skal lage mat på en kullgrill, så har du kommet til rett sted.
Å bruke en flamme er den eldste metoden for matlaging. Matlaging på kullgrill er en høyvarme tilberedningsmetode hvor maten tilberedes raskt. For å grille på denne måten er det best å velge møre, mindre kjøttstykker, grønnsaker, kyllingbiter - alt som kan ha fordel av en relativt rask tilberedningstid over høy varme.
Fordeler og ulemper ved kullgrilling
Når du skal lære å lage mat på en kullgrill, er det første spørsmålet du bør stille deg selv om du vil bruke kull eller gass. Begge typer griller er allment tilgjengelige.
Fordeler med kull
- Den største fordelen med å lage mat på en kullgrill er smaken. De fleste kokker er enige om at kull gir en smak til maten som du bare ikke kan få fra gassgrilling.
- En annen fordel med å lære å lage mat på en kullgrill er økonomisk. Kullgriller er vanligvis langt rimeligere enn gassgriller, og kull er en lett tilgjengelig drivstoffkilde.
- Kull brenner varmere enn gass. Dette er nødvendig for mange av typene høyvarme matlaging som gjøres på kullgriller.
Ulemper med kull
- Kull kan være svært uforutsigbart. Den varmer ofte ujevnt, noe som kan føre til at koketiden blir et bevegelig mål.
- Kull tar evigheter å varmes opp. Å tenne kull til en grill kan ofte kreve en herkulisk innsats.
- Kull varmer ujevnt. Det er tilbøyelig til å ha varme og kjøligere steder, noe som krever at du flytter det du griller rundt for å finne akkurat den rette temperaturen.
Hva du skal se etter i en kullgrill
En kullgrill av høy kvalitet må ha følgende:
- Støffe ben som ikke vakler
- Et brennkammer laget av tungmetall
- Et tettsittende lokk
- En rist i bunnen av brennkammeret for å holde kullet
- En solid stekerist som enkelt kan heves og senkes
- Luftventiler i lokket og i bunnen av brennkammeret for temperaturkontroll
- Varmesikre håndtak
Typer trekull
Når du lærer å lage mat på en kullgrill, er det best å vurdere hvilken type trekull du vil bruke fordi typen du velger påvirker smaken til sluttproduktet. Det er tre grunnleggende typer trekull:
- Charwood lages ved å brenne vedklumper i en ovn. Det brenner rent og varmt, og gir maten en røykaktig tresmak.
- Naturlige briketter er laget av pulverisert tre, holdt sammen av stivelse. Dette er en mindre ren form for trekull, og gir mindre røykaktige, treaktige smaker enn tre.
- Komposisjonsbriketter er laget av brent tre og trerester. De holdes sammen av parafin eller petroleumsbindemidler. De billigste av de tre, de er også mest sannsynlige for å forårsake varme og kalde flekker og gi minst mulig røyksmak til mat.
Hvordan lage mat på en kullgrill
Trinn 1 - Bygg din ild
- Start med nok kull til å dekke bunnen av varmeboksen. Eller, hvis du bare tilbereder en liten mengde mat, bruk nok kull til å dekke et område som er omtrent tre tommer større enn maten du skal lage.
- Legg brikettene i en skorsteinsstarter oppå noen sammenkrøllede papirkuler.
- Plasser skorsteinen på bunnristen på grillen og berør en fyrstikk mot papiret i bunnen.
- Når kullene er dekket av et tynt lag eller grå aske, er de klare (dette tar ca. ti minutter). Løft skorsteinen og dump kullene i grillen.
Trinn 2 - Rengjør og smør risten din
- Mens du venter på at kullene skal varmes opp, vask risten.
- Når kullene er spredt langs bunnen av grillen, setter du risten på plass.
- Dyp et papirhåndkle i vegetabilsk olje med høyt røykepunkt, for eksempel druekjerneolje. Bruk en tang med lange skafter, bruk papirhåndkleet til å smøre risten lett.
Trinn 3 - Direkte grilling
Denne typen grilling er bra for relativt tynne eller små kjøttstykker som biff, kylling og svinekoteletter.
- Plasser kjøttet på grillen og la det steke på plass, i omtrent fire minutter uten å flytte på kjøttet. Hvis du vil ha grillmerker på kryss og tvers, snu kjøttet 90 grader og la det steke i noen minutter til.
- Snu kjøttet og gjenta trinn én på den andre siden.
- Kok nå kjøttet, snu ofte, til det når ønsket ferdighet.
Trinn 4 - Indirekte grilling
Hvis du tilbereder et større kjøttstykke, for eksempel en ribbe eller en hel kylling, bør du bruke den indirekte grillmetoden.
- Del kullet og skyv det til begge sider av grillen, og etterlater et sted uten kull i midten.
- Plasser en drypppanne i midten av brennkammeret der det ikke er kull.
- Plasser kjøttstykket over drypppannen.
- Dekk grillen godt til.
- Denne metoden, ofte referert til som "lav og sakte", kan ta flere timer. Du må fylle på kullene fra tid til annen ved å legge til 10 til 12 friske briketter på hver side.
- Lav og sakte egner seg godt til å tilføre røyksmak. For å legge til røyk, bløtlegg flis eller biter og legg deretter i en foliepakke med slisser kuttet i den. Plasser pakken i kullene med sp altesiden opp. Åpne den øverste ventilen på grillen for å trekke røyken opp og over kjøttet.
Det er det. Du er klar til å lage deilig grillmat på kullgrillen din..
