Hvis du er ny i vegetarisme, spør du kanskje "Hva er tempeh?". Denne næringsrike soyamaten vil sannsynligvis bli en av favorittmatene dine.
Tempeh er probiotisk
Tempeh er i likhet med yoghurt en probiotisk mat. Dette betyr at den inneholder bakterier som er gunstige for menneskets fordøyelsessystem. Den primære probiotiske bakterien i tempeh er Rhizopus oliigosporus. Denne bakterien har følgende fordeler:
- Den produserer et naturlig antibiotikum som antas å hemme veksten av skadelige bakterier i kroppen. Det antas å bidra til å beskytte mot følgende sykdommer:
-
- Dårlig fordøyelse
- Noen kreftformer
- akne
- Osteoporose
- Senker kolesterol
- Reduserer symptomer på overgangsalder
- Den produserer fytase som hjelper til med å bryte ned fytatsyre. Dette øker absorpsjonen av mineraler, inkludert:
- Iron
- Calcium
- Sink
Det kan også hjelpe absorpsjonen av vitamin B12
Hvordan Tempeh er laget
Tempeh er faktisk soyabønner holdt sammen av en spiselig form. Selv om dette i utgangspunktet kan høres uappetittlig ut, er det ikke mye forskjellig fra blåmuggost eller annen fermentert mat.
Først får soyabønnene sitt ytre skrog fjernet. Deretter kokes de. De kan blandes med andre bønner eller korn for variasjon. De kokte bønnene blandes deretter med en Rhizopus oligosporus-kultur. Noen ganger er de blandet med en Rhizopus oryzae-kultur, avhengig av produsenten. Blandingen inkuberes i ca. tjuefire timer ved konstant temperatur.
Når soyabønnene gjærer, danner mycelliumformen lange, hvite tråder. Disse trekker soyabønner sammen for å lage en solid kake som er veldig lik kjøtt i konsistensen. Den må oppbevares i kjøleskap når tempehen har fullført gjæringsprosessen.
Hvordan smaker Tempeh?
Mye av smaken til det ferdige produktet vil avhenge av ingrediensene som inngår i det. Tradisjonell tempeh har en smak som kan beskrives som mildt kjøttfull. Noen mennesker har beskrevet det som en kombinasjon av mildt biff og sopp.
Noe tempeh er røkt. Dette gir den en smak som ligner på bacon og annet røkt kjøtt. Det er spesielt godt når det legges til bønneretter. Andre tempeh er marinert i sitron eller andre marinader for å gi dem distinkte smaker. Den kan brukes i stedet for biff i mange oppskrifter.
Hva er Tempehs historie?
Hva er tempehs historie? Hvordan ble det en så viktig del av det vegetariske kostholdet?
Selv om soyabønnen hadde vært en viktig del av det kinesiske kostholdet i århundrer, var det javaneserne i Indonesia som utviklet tempeh noen ganger før 1500-tallet. Tempeh ble en populær javanesisk mat, og den ble introdusert for nederlenderne som koloniserte Java på 1800-tallet.
Gjennom nederlenderne spredte kunnskapen om tempeh seg til Europa. En nederlandsk mikrobiolog, Prinsen Geerlings, var den første som forsøkte å identifisere hvilken mugg som var ansvarlig for det ferdige produktet. Innvandrere fra Indonesia startet tempeh-produksjonsbedrifter i Nederland på slutten av 1800-tallet, og produktet spredte seg til andre europeiske land. Det ble av mange ansett for å være en grønnsak og en siderett i stedet for hovedretten.
Tempeh var ikke kjent i USA før på 1960-tallet. Den ble brukt i mange oppskrifter laget av kokkene på The Farm. Dette var en stor, populær kommune i Summertown, Tennessee. Mange unge mennesker så på Farmen som en slags utopia og fulgte deres ledelse på forskjellige områder, inkludert kosthold. Siden det er høyt på protein og lite fett og karbohydrater, er tempeh flott i en vekttapsplan.
Tempeh var stort sett hjemmelaget eller vanskelig å finne frem til 1975 da Mr. Gale Randall fra Nebraska begynte kommersiell produksjon av tempeh. Da en artikkel om Randall i Prevention Magazine kom på avisstandene i 1977 ble tempeh en nasjon alt ettertraktet mat, og i 1983 ble en million tempeh-kaker produsert kommersielt per år.
Hvor finner man Tempeh
Du bør kunne finne tempeh i kjøledelen av de fleste helsekostbutikker og naturlige matmarkeder. Det vil sannsynligvis være flere varianter og merker å velge mellom. Tempehen vil se småstein ut og kan variere fra gyllen til mørkere brun.
Jo lettere tempeh jo mildere vil den ha en tendens til å være. Hvis dette er første gang du bruker tempeh, kan en mildere smak være det bedre valget. Når du lærer hvilke varianter du liker, kan du eksperimentere med det i dine egne oppskrifter. Å bruke tempeh er en deilig måte å nyte de helsemessige fordelene ved vegetarisme.
