Risottos kremete tekstur og dypt tilfredsstillende smaker sørger for at den er velkommen til ethvert måltid, og med dine egne risottooppskrifter vil gjestene tro at du har en italiensk kokk gjemt på kjøkkenet ditt.
Ta lager
De tre hovedingrediensene til risotto er ris (selvfølgelig), vin og kraft. Det er kraften som koker risen og gir risottoen den kremete teksturen som gjør denne retten så populær. Kremetheten er faktisk risstivelsen oppløst i kraften. Den eneste måten å få dette til er å sakte koke risen i varm kraft. Kvaliteten på kraften din vil direkte påvirke kvaliteten og smaken til risottoen din. Jeg vil foreslå at du lager din egen aksje, men hvis du ikke har tid eller lyst til å gjøre det, kan du få den beste aksjen du kan fra markedet. Sjekk ingredienslisten på lagerpakken og velg den med minst mengde kjemikalier og konserveringsmidler. Siden de to hovedingrediensene i risotto er ris og kraft, vil du smake forskjellen mellom god kraft og dårlig laget kraft.
Trinn for trinn
Hvert trinn i å lage risotto har et bestemt navn og rekkefølge som må følges for å garantere at risottooppskriftene dine blir perfekt. Trinnene er:
- Soffrito- smelte smøret og svette løkene.
- Riso - Tilsett risen og dekk den godt med smeltet smør.
- Vino - tilsett hvitvinen og la den reduseres til Au Sec (til den blir tørr).
- Brodo – Tilsetningen av den varme lagern.
- Condimenti - tilsetning av smakstilsetningen, for eksempel sopp.
Det er ikke like viktig å huske navnene på trinnene som det er å huske riktig rekkefølge.
Risottooppskrifter
Risottooppskrifter krever mye omrøring og tar vanligvis omtrent 30 minutter å tilberede riktig, så hvis du planlegger å servere risottoen til middagen, vennligst planlegg deretter og sørg for at hovedretten og sidene kan stå igjen alene mens du er lenket til risottoen din.
Ingredienser
- ½ unse smør
- ¼ løk finhakket
- ¼ kopp hvitvin
- ½ pund Arborio-ris
- 3 kopper kylling- eller grønnsakskraft (du trenger kanskje mer)
- ½ unse smør
- 2 ½ unse parmesanost
- S alt etter smak
Instruksjoner
- Du trenger to gryter for enhver av risottooppskriftene dine, en til kraften og en til risen.
- Hell kraften i en kjele og la den koke opp.
- Når kraften har putret, legg den første delen av smør og løken i den andre gryten og legg den over lav flamme.
- La løken koke veldig sakte over lav flamme, rør av og til til løken er gjennomsiktig. Dette erSoffrito trinnet.
- Når løkene er gjennomsiktige, tilsett risen i pannen og rør til de er godt dekket med det smeltede smøret. Dette erRiso trinnet.
- Tilsett deretter hvitvinen og rør til vinen er nesten helt absorbert. Dette er Au Sec (til tørt) og det erVino trinnet.
- Bruk en 4-unse øse, hell en øse med varm kraft i kasserollen som inneholder risen. Rør sakte i risen til kraften er absorbert. Dette erBrodo trinnet.
- Gjenta dette trinnet til kraften er helt tilsatt og risottoen er jevn og kremaktig.
- Legg til den andre målingen av smør og osten. Bland godt. Dette erCondimenti trinnet.
- Smak etter s alt og tilsett s alt etter behov.
Risottovarianter
Når du har fått taket på å lage risotto, kan du begynne å prøve varianter av oppskriften. Bare husk at det du tilsetter til risottoen, går inn i condimenti-trinnet. Siden condimenti-trinnet er det aller siste, kan du ikke stole på varmen fra risottoen for å tilberede ingrediensene, så du må forkoke dem. Hvis du for eksempel vil lage sopprisotto, må du surre soppen i smør på forhånd og tilsette den sist. Du kan også prøve å legge til:
- Sjømat - sauter noen reker eller kamskjell og skjær dem i små biter. Rør dem inn i risottoen.
- Grønnsaker
- Alle oster som smelter lett
- Saffron - En klype safran dyppet i en kopp varmt vann og tilsatt sist er oppskriften på Risotto Milanese
En siste merknad
- Pass på at du bare bruker Arborio-ris til risottoen din, selv om all mellomkornet ris vil klare seg i en klemme.
- Da jeg gikk på kulinarisk skole, hadde jeg tilgang til noen ganske dyre sopp og utnyttet dem godt. For et av prosjektene mine la jeg til Morels-, Kantarell- og Porcini-sopp som jeg hadde sautert veldig sakte. Jeg sprutet risottoen med litt hvit trøffelolje. Jeg k alte denne Risottoen Henri.
- Risotto er en flott siderett til krabbekaker, lam, and, eller kan være hovedretten når sjømat legges til den.